五花肉X 1000g
外殼X 4
白酒X 80g克
白糖60克
十三香X 2g
鹽X 1湯匙
黑胡椒x適量
澱粉X 65g克
食材準備好後，先用清水把腸衣洗幹凈，然後再用清水浸泡！然後把豬肉處理壹下，先去皮，用菜刀從肉中間往下切，壹直到豬皮不要切，再用斜刀拉，把豬皮去掉。把不帶豬皮的豬肉切成小塊，然後用菜刀剁成肉末，或者用絞肉機絞碎。為了方便，我用絞肉機。(手動絞肉機不貴，家裏可以帶壹個，肯定是吃貨經常用的。)
好了，把肉末放到壹個大盤子裏，然後加入1大勺鹽，2克十三香，60克白糖，60克澱粉，80克白酒(3-50°C就可以了)，還有少許胡椒粉，攪拌均勻腌制壹會兒！
在鹵制肉末的過程中，我們可以適當地將腸衣清洗壹遍。需要註意的是，清洗套管的時候壹定要註意不要弄破，否則就不行了。腸衣洗幹凈後，在絞肉機(從機器上買的)上放壹個做香腸的漏鬥，然後把絞肉機裏腌制好的肉末擰進腸衣裏！
肉末從絞肉機中絞入腸衣時，壹定要慢慢攪拌，用力均勻，因為腸衣薄，太快容易爆開，直到所有腸衣都塞滿肉末才會失效。就在腸衣的頭部做壹根快香腸！
香腸做好以後，我們會拿壹些棉線把香腸綁成段，方便以後使用。長短可以根據個人喜好來定！
香腸紮好後，拿到陰涼通風處風幹。風幹香腸可以保存很久，所以這裏的人基本都是提前壹個月把香腸做好，晾在屋檐下。這也是年貨之壹。當然，如果沒做成，晾兩天就可以吃了！
接下來，我會教家裏人用幹了兩天的香腸做壹道美味的烤香腸。好吃，好吃，平時可以當零食吃。太牛逼了！
對於幹香腸，先沿著棉布已經紮好的地方切成段，方便我們後期烘烤。切好香腸後，在鍋裏加水，然後把香腸放入鍋裏，大火煮開，焯水，煮5分鐘！
煮好的香腸用漏勺舀起來瀝幹水分後，放在盤子裏晾涼！冷卻後就可以烤著吃了。刷上油，放進烤箱或者拿碳。烤壹下就好，聞起來很香！