練習1
主料:五花肉主料:蔥姜片、紅棗、八角調料:冰糖、醬油、料酒、鹽1)五花肉刮凈，切塊，放入冷水鍋中焯水，洗凈。2)用熱水浸泡紅棗，散發香味。取出紅棗，保留泡好的水。3)炒鍋加油，放入香蔥和姜片翻炒。將五花肉和八角翻炒，倒入料酒，加入生抽、老抽和鹽翻炒上色。然後加入紅棗泡的水(開水不夠)，加入冰糖和紅棗，燒開後轉小火慢燉。4)待湯汁粘稠，五花肉酥爛時，大火收汁。然後把蔥姜片和八角挑好，出鍋放在盤子裏。
練習2
材料
帶皮五花肉650g，豫北大棗100g，生饅頭10，西蘭花75g。調料冰糖100g，麻辣少女醬30g，雕花酒250g，鹽1g，幹辣椒5g，八角、桂皮5g，南乳1g，蒜75g，清湯100g，色拉油100g。
工作方法
1.五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入沸水中10分鐘，撈出控水；將大蒜放入加熱至五成的色拉油中翻炒3分鐘至無硬核，取出備用。
2.將控水好的五花肉放入燒至七成熱的鍋中，小火煸炒5分鐘，去除五花肉中的大油，待肉面變成淡黃色時，取出五花肉。
3.將碾碎的冰糖放入鍋中，慢燉至呈棕色(同時用勺底不斷攪拌)。糖炒好後，放入清湯75g，八角、桂皮、炒蒜、花椒、麻辣少女醬、鹽，翻炒至香，再放入五花肉翻炒均勻，再放入剩余的清湯。
4.紅燒紅燒肉時，將饅頭放入籠中蒸8分鐘，然後取出裝盤；西蘭花切成5g塊，放入沸水中煨1分鐘，然後取出放在五花肉周圍。
技巧
特性
棗香入口，辣味濃郁，酒香濃郁，肉質嫩而不膩。
主人的話
1.五花肉焯水時，五花肉邊緣產生的浮沫被水沖走，取出後最好用冷水洗去表面的汙垢。
2.當肉放入鍋中去油後，用小火慢慢翻炒。千萬不要用大火炒表層肉。
3、大蒜壹定要用色拉油炒透，不然香味散不出來。
4.做糖色的時候，冰糖壹定要砸成小塊，不然不容易熬；如果用白糖代替，重量要80克。