在燉牛肉的路上，我發現牛肉沒有爛很久。可以采取以下措施進行補救，促進牛肉快速成熟:
1，牛肉燉的時候不容易熟爛。烹飪時可放1山楂、1陳皮或少許茶葉，有助於提高蛋白水解酶的活性，促進牛肉快速軟爛。
2.牛肉燉的時候發現很久都沒有腐爛。加入壹點紅酒或蜂蜜，也可以使肉更軟，烹飪時容易熟。註意要在鍋內溫度不高的時候加入蜂蜜，效果更好。
3.在制作牛肉時，加入醬油或壹個西紅柿作為輔料，也可以加速牛肉的成熟和軟化，西紅柿還可以增強牛肉的風味，使湯更加鮮美。
4、啤酒燉牛肉比較好。加水的時候用啤酒代替，難燉的肉可以變熟變軟，效果極佳。
如何輕松燉牛肉？
1牛肉怎麽選
(1)根據烹飪方法的不同，可以選擇牛肉的不同部位進行烹飪。比如牛筋和牛腩適合燜燉，牛柳適合爆炒或者牛排，牛尾當然最適合燉湯。
(2)牛肉肉質的好壞也直接關系到烹飪的口感。無論是牛肉的哪壹部分，都盡量選擇肥瘦相間的牛肉，比較容易燉煮，口感也可以比較韌有彈性。
2.如何切牛肉
如果要燉牛肉，首先要盡可能破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織多，所以要把牛肉橫切，把長纖維切斷，這樣才能破壞牛肉纖維。不宜沿纖維方向切開，以免牛肉被嚼爛，不入味。
3.浸泡在清水中
把新鮮牛肉泡在清水裏，把血泡出來，隔壹段時間換壹次水。牛肉血太多會影響肉在烹飪時的口感，很難燉，而且有點老。
4.攪打牛肉
不如把牛肉放在砧板上用刀背輕輕拍打，或者找個搟面杖輕輕拍打，這樣可以把牛肉纖維打得松壹些，燉的時候更熟更好吃。
5、冷水鍋過牛肉血沫。
為了在燉之前去除牛肉上的泡沫，牛肉通常在鍋裏煮。記住，壹定要用冷水煮，水開後撇去。如果用開水下鍋，牛肉表面會迅速繃緊，牛肉會壹下子變老，不利於煮血漬和贓物，所以不容易做軟牛肉，燉起來也困難。
6.正確腌制牛肉
烹飪前也需要腌制牛肉。註意不要用鹽，以免影響肉的味道。可以用嫩肉澱粉或者小蘇打粉腌制半小時，也可以用檸檬。果酸有助於腌制牛肉。
7、避免過早放鹽
做菜前30分鐘壹定要放鹽。不要提前放鹽。先放鹽會使牛肉變硬，很難燉。記住。
8、冷水鍋
牛肉不用燙，免得木頭味，冷水煨壹下就行了。牛肉應該用冷水煮。隨著水溫的升高，牛肉中的血液會凝固沈澱。中途加水只能加開水。
9.砂鍋
想快速燉牛肉，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適。用高壓鍋壹壓，馬上就熟了，軟了。當然，高壓鍋雖然很節能省時，但是壓出來的肉不香。砂鍋比高壓鍋更香更有味道。