不用油炸，簡單鍋裏壹燉，出鍋又香又酥，壹點也不會腥膩。
帶魚清洗幹凈，去除內臟和魚頭，帶魚肚子裏面的黑膜壹定要去掉，這個黑膜是最腥的部位，還有就是帶魚身上的魚鱗是不需要刮掉的，帶魚的鱗片是退化了的，是不需要刮鱗的，帶魚身體表面這層白色的東西是營養價值非常高而且沒有腥味的優質脂肪呢。帶魚處理幹凈後切斷。
帶魚表面裹上壹層幹澱粉，這樣煎帶魚的時候不容易散。鍋內燒點熱油，小火燒熱，下入帶魚小火煎，帶魚放進鍋中後先不著急翻動，等壹面定型再翻另壹面。煎到兩面金黃就可以了，加入料酒，生抽，紅燒醬油，醋，再加入即將沒過帶魚的開水，放入準備好的，蔥段，姜片，八角，蒜瓣，小火燉至水分收幹。
水分即將收幹加入適量鹽調味，再悶兩分鐘即可出鍋。
糖醋帶魚帶魚去除內臟和頭部，以及腹部的黑膜，去掉這層黑膜就去除了大部分腥味，切段，剛才說了，不需要去掉鱗片哦，這層白色的脂肪很有營養呢。帶魚放到鍋中煎到兩面金黃，乘出來備用，碗中加壹勺生抽，壹大勺番茄醬，壹勺白醋，壹勺白砂糖，再加半碗清水攪拌均勻。
鍋裏留底油，爆香蔥蒜八角，把炸好的帶魚加進來，倒入調好的料汁，中火煮到黏稠狀還剩壹些汁即可出鍋。
香酥帶魚給帶魚身上打上花刀，這樣方便入味，然後再切成五六厘米的小段。加入蔥、姜、料酒，給它腌15分鐘，這樣又能去除壹部分腥味了，代持口感也會非常好。腌好之後，在鍋裏倒點油，把帶魚煎到兩面金黃，帶魚很容易熟，煎好了基本就熟透了。煎好之後我們給它盛出來備用。過裏面的油不要倒掉，我們下入蔥、姜、八角、辣椒，炒香，炒香後下入帶魚。再加入即將沒過帶魚的開水，加入香蔥和蒜瓣，小火燒至水分基本收幹。
像這樣水分收幹了，帶魚也完全入味了，這樣就可以出鍋了。壹道非常好看又好吃的家常帶魚就做好了，喜歡的朋友可以收藏文章，過節放假的時候做給家人吃。