米漿混合
米粉250克
清水400ml左右。
肉汁清湯
五花肉適量
適量的幹蘑菇
魷魚幹適量
蝦適量
蔥適量
紫菜適量
芹菜(或洋蔥葉)適量
適量的開水
鹽味精
鍋邊糊的做法
米漿混合:
將400ml水慢慢加入米粉中，隨意攪拌均勻。不要壹次加入所有的水。如果不夠，就多加水。如果是稀的，加壹些米粉，做成適合鍋邊糊的米糊，如上圖。做好的米糊會感覺有點阻力，漂浮的米糊會直接掛在碗裏的米糊裏，不會飛濺(真不知道怎麽形容)。
香菇幹、魷魚幹提前泡發，魷魚切短絲，香港切片；蘑菇水可以留著以後煮湯。
五花肉切絲，蔥花芹菜切0.5厘米左右的小塊(芹菜忘記買了，換成蔥葉)。
材料切好後，鍋中放入適量的食用油，先將五花肉炒香，再放入蔥花、香菇、魷魚、蝦米炒香(炒的時候記得不要讓油沾到鍋的上半部分，不然糊會掛在鍋邊，炒菜的時候會滑下鍋底)。
翻炒後加入半鍋煮好的湯(之前也加了香菇水，湯只能先煮半鍋，鍋的上部要用來掛漿)，加入鹽味精調味，紫菜切成小塊放入鍋中，繼續大火煮。這樣，做鍋貼所需的湯就做好了。
需要很長的火才能開始掛漿做壺邊糊:湯用火煮開後，在壺的上部掛漿，也就是把米漿攪拌壹下，舀壹些到壺壁的上部。
上圖有些部位沒有用漿糊掛好的原因之壹是鍋的上壁有油，沒有粘連。糊壹倒就滑掉，只能成功做出壹部分鍋側糊，也會導致湯全部是米糊狀。
第二個原因是準備的米漿太稀，需要摻壹些水。(如果鍋頂壁沒有油，漿液滑落，那是米漿太稀；反之，如果米糊稠，鍋糊會更稠，口感會更差)
這種掛貼太完美了。
掛好米糊後立即蓋上蓋子。幾個5 ~ 10秒後，妳會看到米糊泡好了，鍋邊的糊就形成了。
看到鼓包，趕緊用鍋鏟把鍋貼鏟到湯裏。媽媽動作太快了。這是她唯壹能做的。
然後舀壹些米糊掛起來，也就是重復步驟5 ~ 9繼續做鍋邊糊。如果妳覺得鍋邊的漿糊夠了，但是還有米漿，那就放冰箱裏備用，但是需要盡快用完，所以壹開始不需要調太多米漿，不夠的話再調壹遍就可以了。湯也是如此。如果妳覺得鍋貼太稠，那就多煮點湯，加到準備好的鍋貼裏攪拌。
最後撒上芹菜(或蔥葉)，鍋糊就好吃了。
如果喜歡，還可以撒上熟芝麻，加點醋或辣或椒。
我更喜歡油條。
這種食物老少皆宜。