紫茄子2塊(300g)(這種長的紫茄子選茄子，所以最好選硬的，軟的茄子壹般都是空心老的)。
香料:幹辣椒和胡椒(幹辣椒和胡椒增加了煮熟蔬菜的辣味)。白芝麻加香料裝飾，香菜，蒜，青紅椒，蔥，姜，蒜切片。
風味茄子的制作方法
1，先用刀去掉兩頭，然後把茄子從中間掰斷，再切成兩半，用刀把茄子切成片，因為茄子裏面的肉比較軟，容易吸油，炸得太油膩，容易變軟，所以這個要切掉，然後把茄子切成0.5厘米左右厚的小塊。
2.茄子切好後，我們用清水洗壹下。用清水洗凈後，取出控水。清水洗的主要目的是讓茄子吸水，從而使其發粘。將茄子倒入盆中，加入壹把粘米粉，迅速將茄子拌勻，再澆上壹些清水，使其第二次變粘。這次加了更多的粘米粉。
3.接下來，讓我們開始在火上加熱油。因為我們家竈具火力小，做飯時油溫要高壹些，不低於六成油，180度。這個油溫不容易掉粉，專業竈具的油溫是50%。
4.在煎的中途不斷用勺子攪拌茄子，讓茄子受熱均勻，慢慢逼出水蒸氣。煎的時間大概2分鐘。此時茄子皮脆，顏色偏黃。我們把茄子拿出來，準備下壹次重油。重油是為了讓茄子皮更脆，重油時間大概是1分鐘。經過這壹步的油炸，茄子非常脆。
5.接下來做壹個調味汁，鍋裏放油放入辣椒和蔥、姜、蒜翻炒，然後放入50克陳醋、70克白醋和100克白糖，再放入20克鮮醬油和30克蠔油，用勺子攪拌均勻。因為味道類似於糖醋味，調料中不加味精和雞精，只能加鹽調底味。
6.這時我們看到鍋裏的風味汁粘稠，幾乎沒有水蒸氣冒出，證明風味汁已經煮好了，然後放入茄子，再放入小料和青椒，然後快炒。均勻，並關火裝盤。
這道菜的成功取決於茄子是否變軟。這道菜的制作要點是三點:拍茄子、炒茄子、煮風味汁。拍的時候要分兩步，讓粘在茄子上的澱粉完全浸透。炒的時候要控制火候，茄子要炸的香脆。最後調味汁不加水不增稠煮，調味汁自然煮，粘稠。掌握以上三點。