由於地域的不同，我國形成了特色鮮明的飲食文化，同壹種食物在北方就是鹹味的，在南方就變成甜味的了，比如豆腐腦。
有壹種食材，關於它的爭議壹直都沒有停過，那就是香菇。為什麽爭？當然是幹和濕了。
有人認為新鮮的濕香菇最好，也有人認為幹香菇才是最鮮的。濕香菇和幹香菇有什麽區別？到底哪個更好？今天我們就來說說香菇的事兒。弄懂了，做菜才更好吃，喜歡吃香菇的不錯過哦。
幹香菇和濕香菇的區別
1、營養
無論是濕香菇還是幹香菇，營養沒有什麽差別，都富含蛋白質、維生素、礦物質，每百克鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，是高鈣高鐵的食材。
同時，香菇的蛋白質含量也很高，每百克高達20克，是補充蛋白質的絕佳食物。
從濕香菇向幹香菇轉變時，麥角甾體和菌甾體也會在陽光作用下轉化為維生素D，有利於鈣的吸收，能提高抵抗力。
2、味道
同時，濕香菇和幹香菇的味道也有明顯差別，幹香菇的味道更香壹些，因為香菇在曬幹時，產生了大量的芳香類物質，比如鳥苷酸鹽。
這種轉化也需要陽光作用，所以幹香菇的鳥苷酸鹽要高於濕香菇，所以幹香菇聞起來比濕香菇更香，就連泡香菇的水都變得非常香，燉肉時可別浪費了。
3、口感
不過，口感方面幹香菇就要略遜壹籌了。新鮮的濕香菇壹個個飽滿肥厚，鮮嫩美味，無論是單獨炒還是燉肉，口感都鮮嫩多汁，比吃肉還香。
幹香菇雖然是用濕香菇曬幹的，用水泡發就可以了，可是怎麽泡也回不到原來飽滿的樣子了。
不過，優質的幹香菇也不必擔心口感，肉質照樣非常肥厚，既有新鮮香菇肥美的口感，也有幹香菇濃郁的香味，非常好吃。同時，香菇好不好，還要看是從哪兒長出來的，環境好香菇就好。
比如從椴木上長出來的香菇，就算是曬幹後，依然能夠飽滿肥厚，泡發後和新鮮香菇沒什麽區別。而其它地方的香菇就要差壹些。而現在椴木香菇已經越來越少了，所以也越來越難遇到了！
所以，從某種程度來說，幹香菇比新鮮香菇的營養價值更高，更適合燉肉、燉湯。秋冬季節，天氣寒冷，經常燉些湯喝是很不錯的，就可以多備上壹些優質的幹香菇，讓妳燉的湯鮮香美味。濕香菇還是最適合炒著吃。