今天，邊肖將和大家分享重慶小面的調味配方！
首先要了解重慶面的各種調料:辣椒花椒油、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生、豬油、味精、植物油、胡椒面。
每種調料都有它的作用，不多也不少，調味的順序也有門道。那種調料先放，那種調料後放，直接影響小面的口感，這也是妳在家裏和面館裏用同樣的調料做不出同樣味道的原因。
醬油:其他食材的擺放順序可以打亂，但壹定要先放醬油。壹般二兩小面的醬油是10-15g，重慶小面推薦大豆醬油。
雞精和味精:重慶人做菜有句話:“火大，油多，雞精和味精起作用。”吃小面就是舍得放雞精和味精！當然很多人不喜歡，但是適量放壹點可以增加面的鮮味；
辣椒面:小面最好選擇四川毛文辣椒，味道純正，不苦；
姜蒜水:姜、蒜切碎，用開水沖服。姜的味道比較辣，但在重慶面裏不壹定能表現出這個特點。這兩件事多壹點或少壹點都無所謂。最好是蒜多姜少，用開水攪拌，放涼備用。
豬油、植物油:采用優質板油。在小面裏放點豬油，面條吃起來會更滑更香。怕胖的朋友可以選擇熟植物油，必須是植物油，色拉油沒有香味。熟植物油的量可以多壹點；
蔥花:最好有火蔥，足夠好吃。如果沒有，可以蔥花。
榨菜:我們壹般用涪陵榨菜，鮮脆；
芝麻醬:關於這種盲目調味，網上爭議很大。甚至有人覺得重慶炸醬面不正宗。事實上，芝麻醬在重慶面中有兩個作用:壹是增加風味；二是使調料變稠，用筷子會粘在面上，口感飽滿。
醋:說到醋，很多人的反應是重慶面絕對不能放醋。事實並非如此。壹般可以放壹兩滴醋，把調料和面條的鮮味提出來，這樣面條的口感更好。而且放壹兩滴的話根本吃不到醋的酸味。
重慶面總有***13種調料，但是妳能用這13種調料做出正宗的重慶面嗎？
沒那麽簡單。這裏的學問很深，食材的配制方法，食材的配比也很重要。