1、今天早上小編專門去菜市場買了1斤多點牛後腿肉，我們這邊現在的牛肉價格是1斤35塊錢呢。哈哈哈，豬肉現在比牛肉還貴的！
牛肉買回來後，首先建議大家在水裏泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉裏面的血水，不會有很重的腥味的。
把牛肉全部切成小丁裝碗裏面。
然後咱們把牛肉腌制壹下。往裏面加入壹勺鹽，然後加入壹些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻後放旁邊腌制十分鐘左右。
下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的幹香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。
再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！
2、鍋裏倒入稍微多壹些的油，壹般做醬還是建議油稍微多壹些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以後轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這裏壹定要有耐心哦，壹直要把這些香料裏的香味完全炸出來，炸至顏色變幹黃後瀝油撈出來！整個過程大約15分鐘左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！
然後把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋裏翻炒
翻炒至牛肉變色以後加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。
直到把牛肉裏的水分炒幹後，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。
然後加入生抽，加入壹勺白糖提鮮翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇裏的水分完全炒出來。
大約15分鐘後，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鐘左右。
10分鐘後，加入花生碎和鹽進去翻炒。
再炒5分鐘左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鐘
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。