與藥草油不同的是，橄欖油具有抗氧化特性，不飽和脂肪酸含量高，因此在高溫下也能保持化學結構的穩定。橄欖油的發煙點在240 ~ 270℃之間，遠高於其他普通食用油。所以橄欖油可以反復使用，不會變質，是最適合煎炸的油。
2、用橄欖油燒烤。
橄欖油也適合燒、烤、煎、煮。用橄欖油烹飪時，食物會散發出誘人的香味，讓人垂涎三尺。
3.用橄欖油做調味汁和調味品。
橄欖油是涼拌醬和辣醬的最佳油分，可以保護鮮醬的色澤。橄欖油可以直接和各種素菜、面食混合，可以用來做沙拉、蛋黃醬，可以塗在面包等食品上。用橄欖油混合的食品色澤鮮艷，口感順滑，氣味芳香，具有濃郁的地中海風味。
4.用橄欖油腌制
烹飪前用橄欖油腌制，可以增加食物的美味，還可以襯托其他香料，豐富口感。
5.直接用橄欖油
直接用特級初榨橄欖油，會把菜肴的特點發揮得淋漓盡致。可以像用鹽壹樣用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會讓菜肴味道更豐富，更美味。特級初榨橄欖油也可以添加到任何菜肴中，以平衡酸度較高的食物，如檸檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西紅柿等。
延伸資訊橄欖油富含橄欖多酚，長期食用對腸道有益。
2016年6月23日，第四屆國際橄欖油高峰論壇在北京舉行。會上發布的最新科研成果表明，橄欖油中富含的橄欖多酚能促進益生元的產生，擴大和豐富腸道菌群的多樣性，長期食用有助於營養吸收和健康。
本次論壇由國際橄欖油理事會出版實驗室主辦，奧利維亞協辦。論壇上，國際奧委會宣布，實驗室專家、西班牙巴塞羅那醫學院教授蒙塞拉菲托認為橄欖多酚具有獨特的抗氧化功能；
可以幫助促進益生元的產生，為腸道有益菌群的生長繁殖提供必要的營養，進壹步增加雙歧桿菌及其酚類代謝產物的數量，擴大和豐富腸道菌群的多樣性。“因此，長期食用橄欖油有助於營養吸收和身體健康。”
據介紹，IOC是世界上唯壹壹個專註於橄欖油和食用橄欖果開發的國際政府間組織。國際奧委會認證的實驗室有義務對橄欖油樣品進行仲裁、認證、調查或檢驗，其公布的數據代表了國際橄欖油行業的最高技術水平。
在中國，Oliveira IOC宣布該實驗室是唯壹通過嚴格評估標準的實驗室，代表了最高的國際檢測標準。
百度百科-橄欖油
人民網-專家:橄欖油富含橄欖多酚，長期食用對腸道有益。