瓜子是植物的種子，含有大量的油脂，所以葵花籽仍然是榨油的重要原料。葵花籽油是近年來備受營養界推崇的高級健康油脂。葵花籽富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒和維生素E、維生素B1等。其豐富的鉀有利於保護心臟功能，預防高血壓。葵花籽含有豐富的維生素E，可以防止衰老，提高免疫力，預防心血管疾病。葵花籽中含有的植物甾醇和磷脂能抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，預防動脈硬化；葵花籽還能調節腦細胞的新陳代謝，提高其抑制功能，因此可用於催眠。
瓜子的食療價值
1.瓜子的脂肪含量可達50%左右，以不飽和脂肪為主，無膽固醇和亞油酸含量可達70%，有助於降低人體血液膽固醇水平，保護心血管健康。
2.豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使瓜子具有預防貧血等疾病的作用。瓜子是維生素B1和維生素e的良好來源。
據說每天吃壹把瓜子就能滿足人體壹天所需的維生素E。
4.對平靜情緒，防止細胞老化，預防成人病有好處。
還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓、神經衰弱有壹定的預防作用。
瓜子的功效
防止貧血。這是因為瓜子富含鐵，而鐵是貧血患者所缺乏的元素。所以，想要遠離貧血，多吃瓜子是絕對有好處的。記得吃它們。
可以防止衰老。因為瓜子中含有可以幫助我們延緩細胞衰老的物質，多吃可以幫助我們防止衰老！所以想保持年輕的朋友建議每天吃壹把瓜子。
多吃瓜子也有助於預防便秘。因為瓜子富含纖維素，可以幫助我們的胃蠕動，從而解決便秘問題。如果大家都這樣，記得多吃點瓜子。
葵花籽不宜多吃，吃的時候最好用手去皮。因為用牙咬容易腐蝕舌頭和口腔，吐殼時還會吐出大量體液，使味道變淡，食欲下降，甚至引起胃痙攣。體液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，保護口腔黏膜。據測定，每天吃250克葵花籽，就會流失2500克體液。難怪人們吃了葵花籽後總覺得口渴。