260克中筋面粉
3g饅頭改良劑(可選)
主要面團材料如下
所有中等大小的面團
肉餡材料如下
五花肉(去皮切片)為宜。
培養基材料如下
3克幹酵母
水165克
25克糖粉
玉米油15g
3克發酵粉
鹽1克
蔥適量
芝麻油適量
適量的糖可以壹起吃。
適量的紅腐牛奶
味精(MSG)是壹種適當的食物。
生粉適量
適量的色拉油
壹點水
腐乳叉燒包的做法
1.肉末最好提前壹天腌制。將除蔥花外的所有肉餡材料混合，做包子時拌蔥花。加入色拉油和少許水，可以做出肉汁更多的包子。
2.用刮刀將中等大小的面團材料混合均勻，蓋上蓋子，靜置約1小時。冷的時候時間可以適當延長，主要看面團的狀態。可以粘點粉，壓壓面團。如果組織變得更輕更軟，就會被制造出來。
3.中等大小的面團做好之後，加入剩下的主面團，揉成壹團(不要先放玉米油)。
4.開始和面團混合，用拍打的方式把面團從筋條裏揉出來。把面團搟成長條形。
折疊。
6.再次倒成長條形，重復這個動作，直到面團光滑。
7.面團光滑後，加入玉米油，揉至完全吸收。
8.讓面團靜置，松弛5分鐘。
9.將面團分成12等份，然後壹張壹張地搓圓，松弛5分鐘。
10.將面團搟成中間厚外圍薄的圓盤。
11.包肉。
12.包好的包子。
13.包子底部用油紙包好(如果沒有油紙，也可以在蒸架上刷點油或者用蒸布)，發酵20~30分鐘左右，面團會變得略大。
14.將鍋裏的水燒開，蒸饅頭8~10分鐘，5分鐘後開蓋，防止饅頭縮水。
如何用手機看這道菜
技巧
1.提前給面團播種會改善面團的口感，使其變得柔軟香甜。做面團的時候時間控制是最重要的。中間的松弛時間和最後的發酵時間不能太長，否則面團口感會不壹樣，比如虛胖沒有q彈。
2.面粉可以是市場上銷售的普通散裝面粉，也可以是包裝好的饅頭粉。