1，水要壹次加完，水的重量最好是其他材料的三倍。如果中途發現水太少，要加開水，防止溫度驟降，蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的口感和營養。
2、大火燒開，文火慢。只有掌握好火候，才能更好的利用食材，做出鮮醇可口的湯。文火能使鮮香物質溶出更多，湯色更清，味道更醇。需要註意的是，湯不要煮太久，否則會變成奶湯，裏面的湯散了，不能吃，所以煮的時間要保持在煮開後的5分鐘以內。之後轉小火，慢慢煮到要求的時間。
3.不要亂加“料”。很多人會在湯裏加壹些中草藥。但是，不同的中草藥有不同的特點。在做湯之前，壹定要熟悉中藥材的寒、熱、溫、涼屬性。比如西洋參微涼，當歸黨參溫熱，枸杞性平。此外，中草藥的選擇也要根據個人的身體狀況。比如體寒過重的人要選擇當歸、黨參等中藥材，但是熱體質的人吃了可能會上火。
擴展數據:
做湯時常犯的幾個錯誤
1煮太久了。有些人總怕湯嘗起來不會太淡。其實如果是熬湯的話，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間過長會增加湯裏嘌呤的含量，增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以適當延長，但不要超過3小時。
2.早點加鹽。鹽是湯裏最重要的調味料之壹。有人認為早期加鹽可以完全將鹽“融入”食材和湯中，改善湯的口感，這其實是壹種誤解。因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
3.湯正在沸騰。做湯的時候要先用大火把湯煮開，然後轉小火。因為大火會使肉中的水分流失過快，使其口感變差。湯稍微煮壹下控制火候比較好。
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