有的人吃鮮魚，有的人吃嫩魚，但這種魚就是“酥”。魚怎麽才能脆？
脆皮鯧魚(又名脆皮安徽魚)原產於廣東省中山市長江水庫。脆皮鯧魚生活在淡水和溶解氧充足的水庫、小溪和淡水河流中，溶解氧不低於5 mg/L，在快速流動的池水中，魚類快速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪堆積，增加肌肉韌性。日復壹日，年復壹年，脆皮鯧魚成為了壹名優秀的遊泳運動員。生活在那裏的鱖魚的肉質會變得比壹般的鱖魚更結實，所以吃起來很脆。
脆皮鯧魚主要吃貴的天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，全料用清水浸泡壹晝夜以上，使其軟脹，便於草魚食用和消化。經常吃蠶豆的草魚，肌肉中的水分會逐漸流失，粗脂肪的含量也會逐漸減少。脂肪少的魚不會再軟，反而會很韌。同時，草魚膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加。膠原蛋白大多是指肉質堅韌，無論怎麽炸都不爛。因此，眾所周知的脆皮鯧魚酥脆，肉質緊實、爽口、酥脆，故名。
松脆鯧魚中必需氨基酸的含量為6.70克，占氨基酸總量的39.88%，表明其蛋白質品質良好，具有較高的營養價值。但脆鯧魚鮮味氨基酸含量為6.67克，占總氨基酸的39.70%，這也是脆鯧魚肉味道鮮美的原因。
長到5斤以上的中山脆皮鯽魚肉質不用多說，酥脆濃郁。它有彈性，脊骨結實，魚味鮮甜，這些都是其他鱖魚甚至其他種類的魚所不具備的。脆皮鯧魚的外觀和以前壹樣，但是肉質發生了變化。與普通鯧魚相比，蛋白質高12%，味道更鮮美。還具有肉質軟滑酥脆的特點，尤其是魚的腹部。因為這種魚肉質堅韌，所以有很多固體的烹飪方法，生煎片比較好，清蒸(不是蒸整)，燉制，火鍋。鯧魚富含不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。桂魚還含有豐富的硒，具有抗衰老、美容的功效。曾經有媒體總結過鯧魚的好處。“脆皮鯧魚不是護膚品，卻讓女人傾心；不是保健品，卻讓男人瘋狂。”
脆皮鯉魚肌肉中的膠原蛋白極其豐富，不僅是美容的理想天然原料，還能預防骨質疏松。與草魚相比，脆皮草魚的鈣含量增加了65438±07.5%。
脆皮鯧魚的營養價值非常豐富，可以和三文魚、鰻魚相媲美。松脆鯧魚的氨基酸總量為16.8克，略低於三文魚的17.66克，高於鰻魚的14.05克..脆鯧魚的必需氨基酸含量為6.70g，略低於三文魚(7.22g)，高於鰻魚(5.46g)。脆肉鯇的風味氨基酸含量為6.61g，略低於三文魚的6.73g，高於鰻魚的5.38g..