說起這道菜的來歷，應該算是舶來品吧。這是壹道源於東北滿族的川菜。
據史料記載，宋代東北滿族(女真)在傳統的“跳神”祭祀時，用白水煮豬肉，祭祀後切片食用，也稱“手把肉”。清朝鹹豐年間，郫縣興起了辣椒豆瓣醬。來自全國各地的移民開始改良這種白肉，最後把這道菜做得活色生香，川味豬肉的名字也正式叫了出來。
“正經”川味豬肉的用料非常講究-
豬肉講究二刀肉(因切尾後二刀切下的肉，即坐在屁股上的肉而得名)。豆瓣必須是郫縣豆瓣，辣椒最好是“二井條”，加上夏秋季節鮮嫩的蒜苗。
這種川味豬肉，蒜苗細長，肉片厚實，吃起來薄而厚，厚而輕，鮮而脆，有郫縣豆瓣特有的味道，辣而不膩。
除了材料，這種做法也很有講究。
回鍋是什麽意思？回鍋其實就是把肉放在水裏煮到半熟，然後放在鍋裏炸。
清燉的。鍋中倒入冷水，將洗凈的豬肉和姜片放入鍋中，煮至7-8成熟後撈起待用。不要煮得太軟。
切片。把挑好的肉用冷水蘸壹下，趁熱切。肉片壹般需要帶皮，長度要在6 cm左右，不要太厚，否則吃起來油膩。這時候肉片上要保持壹定的水分，這樣才能保持肉質的嫩滑。
吐油。鍋內加入少量植物油或豬油加熱至四成溫，再放入肉燉，翻炒至油吐出，即煨肥得油。
菜的形狀要稍微卷起來，比如壹個“燈窩”的形狀，這樣才有動感，有食欲。
餵。之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、豆豉，再加入適量青椒或紅椒、蒜苗翻炒片刻。
瘦肉壯，肥肉軟糯，兩者融為壹體，缺壹不可；豆瓣的味道讓人上癮，又辣又辣又鹹，久久環繞在口中。再加上壹碗平淡的白蘿蔔湯，讓人欲罷不能。
“回鍋”的做法有點類似於“炒菜”——將熱油略炒，然後加入液體調料，迅速翻炒出鍋，使食材均勻染色，粘在湯汁上。按照這種方法，人們使惠國壹家發展壯大。
既可以包含素菜，如土豆、豆腐、杏鮑菇、冬瓜、白菜，也可以征服葷菜，如排骨、豬蹄、牛肉、鴨肉、魚肉，甚至延伸到寺廟，冬瓜代替豬肉。
但無論怎樣的翻新，川味豬肉依然是經典中的經典。對四川人來說，這種川味豬肉就像是九轉仙丹。即使是辛苦了壹天的辛苦和勞累，只要端上壹盤川味豬肉配壹碗白米飯，就會突然覺得神清氣爽，充滿活力。妳喜歡這種川味豬肉嗎？