近年來研究發現海帶、紫菜、海苔等海藻類食物具有防癌抗癌作用。其中對大腸癌和乳腺癌的預防和治療作用得到了肯定。根據聯合國衛生組織的統計，日本女性幾乎不會患乳腺癌，主要是因為她們吃的海帶比較多。美國女性患乳腺癌的主要原因是吃海帶少，吃肉多，奶多。據有關專家統計，多年食用海帶的老年人平均患病率為5% ~ 8%，壽命增加4-8年。
海帶營養價值很高。它富含蛋白質、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、煙酸、胡蘿蔔素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和海藻酸。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷有補血的作用。
專家研究發現，海帶中的“海帶多糖”可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，防止動脈內膜粥樣硬化斑塊的形成和發展，具有抗凝作用。在含有動物脂肪的飲食中加入壹些海帶，會使脂肪在人體內的堆積趨向皮下和肌肉組織，不會停留在心臟、血管和腸壁。因此，常吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的褐藻酸也有降血壓的作用。
海帶還有很高的藥用價值。海帶中還有壹種成分叫“海藻酸鈉”。這種成分可以提高糖尿病患者對胰島素的敏感性，降低他們的血糖，因此海帶是治療糖尿病的有效藥用食物。
海帶還有禦寒的作用。冬天怕冷的人常吃，能有效提高禦寒能力。
最近的壹項研究還發現，海帶提取物海帶多糖通過抑制免疫細胞雕亡，具有抗輻射作用。海帶可以說是放射性物質的“克星”，含有壹種叫做海帶膠體的物質，可以促進侵入人體的放射性物質從腸道排出。海帶的制作方法有很多。現在我推薦壹種最簡單又好吃的方法，就是涼拌。電磁輻射和同位素輻射在生活中無處不在，對人體的危害是多方面的，所以海帶是不可或缺的健康菜肴。
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