廣東的烹飪傾向於鹹鮮，所以我更喜歡用蠔油做調料。炒菜、炒菜、燉菜的時候，我經常會放壹點蠔油，尤其是炒青菜的時候。蠔油不僅營養豐富，而且味道鮮美。
雖然蠔油可以代替雞精來提鮮菜肴，但並不是所有的菜肴都可以用。拌其他調料時要特別註意蠔油的獨特風味。1.蠔油不能放糖醋味、辣味、重口味。
酸甜、辛辣或重口味的菜肴會掩蓋蠔油的鮮味，同時不僅不會帶來鮮味，反而會產生壹種奇怪的味道。
2.蠔油不應含有海鮮或菌類。
這些食材很好吃，不用蠔油。當然，也有人在制作菌類和漂洗海鮮時使用。
3.妳不能把蠔油放在清蒸和湯裏。
清蒸和煲湯需要突出食材的原味。壹般壹點醬油或者鹽就夠了，不需要蠔油來提神。
4.油炸和高溫
蠔油不耐高溫，尤其是油炸食品。絕對不要提前放蠔油，做菜的時候再放。
5.腌制的食物不能放蠔油。
食物本身是用鹽腌制的，再多的蠔油也不能使其新鮮，只能增加鹽度。
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蠔油是由生牡蠣制成的，其中尿酸過高的人不能食用。如果經常吃蠔油，容易引起痛風。
辨別真假蠔油大多數人是不會辨別真假蠔油的。買蠔油的時候，最好去超市買大品牌的蠔油。
真正的蠔油顏色偏紅，粘性很大。買的時候搖壹搖瓶子，真正的蠔油可以掛在瓶子上，慢慢流下來。
購買時壹定要仔細閱讀成分表。任何不含蠔油的東西都是化工原料做的。
廣東家常蠔油生菜分享第壹步:將生菜洗凈，開壹鍋開水，加鹽，滴幾滴油，生菜焯幾秒鐘，立即撈出，控幹水分，裝盤。
第二步:將炒鍋加熱至高溫。油溫升高時，加入蒜末，炒香。準備壹個小碗，加入蠔油、白糖、醬油、生粉和水，攪拌均勻，勾入炒鍋加熱，然後淋在生菜上。