脆皮魚，全稱脆皮魚，起源於廣東中山的長江水庫。草魚養在水庫裏，用蠶豆浸泡後餵養。要求盡快保持池水的流動性，以刺激草魚不斷遊動，減少魚的脂肪堆積，增加魚的韌性。這樣養殖出來的魚不僅沒有草魚的土腥味，而且口感酥脆有嚼勁，適合切片、煎、蒸、燉。中山發展松脆鯧魚文化的歷史最悠久。中山脆皮鯧魚是廣東省中山市的地理標誌產品。該地養殖的脆皮鯧魚，堅脆耐用，遠銷香港、澳門及南美部分國家。
2脆皮魚為什麽脆皮魚脆是因為它的養殖環境和飼養飼料。草魚養到壹定重量後，放入流動性好的水池中，用浸泡過的蠶豆餵養壹段時間，魚肉的蛋白質和礦物質得到提高，肉質更加酥脆。
3酥魚的營養酥肉酥脆，富含氨基酸、膠原蛋白、脂肪、不飽和脂肪酸、煙酸、硫胺素、核黃素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。
4酥魚的食療價值是1。美容抗衰老的研究表明，25歲以後，人體組織中的膠原蛋白會逐年減少，體內富含膠原蛋白的組織開始衰老，於是就會出現骨質疏松、皮膚松弛、皺紋和斑點。但酥魚的膠原蛋白含量比普通草魚高幾十倍。經常食用酥魚可以補充膠原蛋白，從而增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老，是理想的抗衰老食品。
2.強骨研究發現，酥魚中的膠原蛋白突然死於鈣和骨細胞，阻止了鈣的流失，防止了骨質疏松。另外，酥魚的鈣含量比普通草魚高，可以及時補充人體所需的鈣。
3、增強免疫力脆皮魚中的氨基酸含量可以和三文魚媲美。可以幫助人體排出有毒物質，從而減少輻射和汙染對人體的危害，提高身體機能。此外，氨基酸中含有的谷氨酸對肝病、神經衰弱有很好的輔助作用。
4.預防心血管疾病脆皮魚富含不飽和脂肪酸，可酯化膽固醇，降低血液膽固醇和甘油三酯，降低血液粘度，改善血液循環，從而預防動脈硬化、高血壓和心臟病。
5、美味脆皮魚鮮味氨基酸比例高，所以肉質鮮美，有彈性，脆而不膩，非常適合胃口不好，身材偏瘦的人食用。