據說臘八粥來自印度。佛教創始人釋迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。臘八成了佛祖開悟的紀念日。
2司寇齊樂救了佛，說:
這是流傳最廣、公認的說法。傳說佛祖釋迦牟尼離宮修行，苦修多年，壹無所獲。他想在河裏洗個澡清醒壹下頭腦，但洗完澡後，他太虛弱了，無法爬回岸邊。牧羊人蘇葉達(意為身體健康)把他拉上岸，給他壹碗米飯栗子煮成的粥。吃完飯後，佛陀精神飽滿，來到菩提樹下醒來。這壹天恰好是臘月初八。佛教弟子視粥為良藥。每年，寺廟都會在臘八節給佛教徒提供粥，並把它送給全世界。受此影響，臘八吃粥的民俗逐漸在中國形成。
3秦長城說:
傳說秦修建長城時，民工常年吃住在工地上，卻不得不靠家人送飯。有些人因為家遠或者窮，不能及時送飯。有壹年臘八那天，民工把飯吃完了。大家搜遍了食物袋，集齊了豆子、大米等各種食物，吃了壹鍋粥，但最終還是餓死了。為了悼念這些農民工，每年到了臘八都要吃臘八粥。
4保沃後悔了，說:
傳說有壹個叫保沃的人懶惰貪玩，過著奢華的生活。他很快就毀了父母留下的家產。臘月初八，別人開始準備年貨，他的糧倉卻見底了。看著淚眼婆娑的媳婦拉華，保沃羞愧難當。鄰居們聽說主人壹碗飯，西壹碗豆，就拿來了各種菜。蠟花把村民送來的糧食和蔬菜合在壹起，煮了壹鍋粥，解決了暫時的困難。從那以後，保沃不僅努力工作，而且生活節儉，很快就變得富有了。為了讓保沃永遠記住這個教訓，拉花每年都煮臘八粥。為了用保沃的故事教育他們的孩子，人們也在這壹天吃臘八粥，這逐漸成為壹種習俗。
5張的敗家子說
民間有個故事，說壹個富人晚年有個兒子，對他極其寵愛。就在老兩口去世後，這個男孩揮霍了他的家庭，很快就成了壹個窮人。臘八那天，北風呼嘯，小張饑寒交迫。他把家裏所有的糧庫都掃了壹遍，煮了壹鍋粥，可是粥沒煮好，人就凍死餓死了。以後人們會在臘八裏弄些雜糧豆子煮粥，以警示後人凡事不可奢侈，否則連粥都吃不上。
不要低估臘八節，它是壹個承前啟後的節日。它的到來標誌著中國傳統春節的正式開始。民謠說:臘八，臘八，孩子要槍，姑娘要花。從這壹天起，人們開始購買年貨，迎接壹年壹度的春節。也有民謠說，別難過，老太太。臘八過後就是新年了。臘八粥，喝幾天，給拉拉打氣二十三。。。。。。臘八到了，春節還會遠嗎？換句話說，以冬節為序幕，以臘八為標誌，辛苦了壹年的中國人開始進入壹年中最舒適安逸的時候，漢族的狂歡月即將開始。