配料:鱈魚片、澱粉、五香粉、鹽、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、姜和大豆仁。
1鱈魚兩片，洗凈晾幹。
2將2湯匙澱粉、1/2湯匙五香粉和少許鹽放入盤中，攪拌均勻。
鱈魚的兩面都塗上壹層薄薄的澱粉混合物。
4胡蘿蔔壹根，洋蔥2根，蘑菇4個，生姜壹小塊，毛豆仁半碗。將胡蘿蔔、蘑菇、姜和洋蔥切片。
鍋內熱少許香油，將除蘑菇外的蔬菜全部放進去炒壹會，約1 ~ 2分鐘。倒入蘑菇片，翻炒至蘑菇成熟。
6將兩片鱈魚片放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉2 ~ 3分鐘，翻面。將適量的醬油、料酒和糖混合在壹個小碗中，倒在魚片上，再煮2分鐘，品嘗味道。如果不適合，就加點調味汁。如果合適，就上桌。
油炸鱈魚片
材料:幹凈的鱈魚片300g，醬油2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，胡椒粉少許，黃油1湯匙。
工作方法
1將鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，然後用上述調料將鱈魚肉腌制半小時左右。
2打開鍋裏的小火。等鍋幹了，再加入黃油融化，然後輕輕晃動鍋，讓黃油均勻的塗抹在鍋底。
3黃油融化後，輕輕加入腌制好的鱈魚肉，厚的壹面朝下，不要急著翻面。向上的壹面稍微變色時，輕輕把鱈魚翻過來，動作壹定要輕。鱈魚肉特別脆，翻過來炸五分鐘左右就可以了。
生炸鱈魚片
材料:鱈魚下巴5對，蔥1根，姜1根，紅辣椒1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，熟竹筍1根，香菇4個，玉米粉1大勺，高湯65440份。
用斜刀切1鱈魚下巴，加入鹽、蛋清、玉米粉腌制備用。
2將竹筍、胡蘿蔔、黃瓜切成適當的形狀，辣椒、洋蔥切段、姜切片備用。
用3個鍋小火煎鱈魚片，撈出瀝幹備用。
4胡蘿蔔、竹筍、香菇略油，撈出備用。
將出鍋的蔥、辣椒片、姜片翻炒，然後用這道菜所需的高湯、調料調味，再加入所有食材，大火快速翻炒，勾芡變薄後出鍋。
醬鱈魚
原材料:
鱈魚、白蔥、沙拉、紅燈籠椒、姜、黑胡椒碎、醬油、糖、蠔油、白酒、熟白芝麻、小蔥、沙拉醬。
練習:
1:用廚房紙巾輕輕擦去鱈魚的水分，在鱈魚塊兩面撒少許黑胡椒腌制10分鐘，沙拉和紅甜椒切絲；
2:鍋中加入少許油，將白蔥姜絲略炒，將鱈魚兩面煎2分鐘左右，撈出備用；
3:鍋中倒入適量的醬油、糖、蠔油、白酒，煮至粘稠狀。加入切碎的細香蔥和煮熟的白芝麻制成澆汁；
提示:
1:盡量選擇新鮮的鱈魚。如果是凍鱈魚，請自然解凍。不要在水中或微波爐中解凍。
2:用紙巾把鱈魚上的水擦幹，下面放蔥和姜，翻面前用小火煎壹下，這樣魚就不會粘鍋了；
3:紅洋蔥味道太辣，請選擇白洋蔥；
4:澆汁口味可根據個人口味調整，濃度和鹹味要適中；
5.切之前把沙拉用冰水浸泡20分鐘左右，沙拉會更脆更好吃，但是水壹定要瀝幹。