材料
五花肉、胡椒粉、糖、醬油、白酒、鹽。
工作方法
1，五花肉泡出血水。
2.瀝幹水分，切成大小適中的條狀。
3.將花椒粒放入幹鍋中翻炒，然後碾碎。
4.取壹個保鮮盒，將粉碎的花椒粉、糖、醬油、白酒、鹽放入盒中搖勻。
5.將肉放入盒中左右搖晃，使液體充分腌制；蓋上保鮮盒冷藏24小時，中間翻壹次。
6.腌制好的肉掛在陰涼處，晾壹周左右。待表面幹燥後，即可熏制。
7.把鋁箔紙鋪在老鍋上，放上陳皮、茶葉、糖、大米，放上箅子，碼上肉，火，開始冒煙。
8.抽完後蓋上鍋蓋，換成小火，抽至油脂透明(視自己爐子火力而定，大概需要15-20分鐘)，中間可以翻1-2次。
9.熏好的肉再晾兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍。吃的時候不需要泡。清洗後蒸15分鐘即可。
做法二，
材料
豬肉、香葉、花椒、胡椒、丁香、醬油、鹽、糖、酒。
工作方法
1.將豬肉拔毛洗凈後，飛入水中。。。
2.放香料，我用了香葉，辣椒，花椒，丁香。。。
3.放入醬油、鹽(壹定要多，不然肉容易長黴，就像我媽說的)、糖、酒。
4.拌勻後腌制三四天。。。好的.。。用繩子穿上。。。去曬太陽了。。。
大約五天就可以收割了。。。如果妳喜歡幹燥，就在陽光下呆很長時間
練習三，
材料
鮮五花肉10斤，醬油1小碗，鹽2勺，糖2勺，二鍋頭酒2碗，1大碗。
工作方法
1.將鮮五花肉倒入盆中，倒入二鍋頭白酒和米酒，拌勻，靜置2小時。
2.倒入生抽、鹽、糖拌勻，使肉染好。
3.將肉放入盆中，腌制24小時。
4.用鉤子或繩子把肉系好，掛起來。
5.中午太陽特別大的時候不要拿出來晾曬。等到下午沒有太陽的時候，掛出來吹幹。
6.等表面幹了再掛在通風處，掛壹個月！
7.新年過後，可以把臘肉用塑料袋包好，放在冰箱的下層冷凍室冷凍。
8.培根切片可以蒸。個人覺得最好吃的是煮飯，臘肉切片，加炒上海青煮。可以參考如何做菜飯。
技巧
1，做臘肉對溫度有要求。通常我們在廣東12接近尾聲的時候做，氣溫5，6-15，16度。中國北方壹般都是秋天做，早晚溫差大，尤其是晚上達到5，6度，肉就好了。
2.白酒是關鍵。肉壹定要用高度白酒腌制，不會腐爛，還能殺菌。
3.加入米酒是為了讓肉更甜。
4，肉的表面自然發酵，肉會慢慢幹，會滴油。
5、看不到強光曬肉，要自然風幹，這樣肥肉部分會變得透明，肉的瘦肉部分也很緊實。
6.用這種方法腌制，慢慢晾幹，肉不會有“清真”的味道，而是自然發酵的肉味。
7、加少量的糖，為了讓肉更鮮美，因為加了醬油的食物，應該加糖到豆腥味。