南方山楂(綠色或黃色)
紅糖或者冰糖或者白糖都可以。
水
怎麽用糖和油做山楂？
我們南方山楂的個頭比北方山楂大很多，北方是紅色的，而我們南方山楂的生點是綠色的，熟了的山楂是黃色的。做這道開胃菜是綠色還是黃色都沒關系。
將山楂沿中心核切成方塊，約五塊。
切割後，將核放在壹邊備用。如果肉很大，把它切成小塊或者在上面切壹刀，味道會更好。
也有人喜歡把整個山楂煮開，不切成兩半，但壹定要在上面劃壹刀，方便入味。這個因人而異。我覺得小件的更方便。妳想要多少就拿多少。中間的核不能吃，但也不浪費。
將山楂核切開，單獨放在壹邊。
鍋裏燒開壹些水，開中火，等水快開了，出現沙眼的時候，就可以把切片的山楂倒進去煮5分鐘左右，然後就可以拿起切片的山楂直接用冷水泡了。接下來，也可以將山楂核放入熱水中，兩三分鐘後取出，瀝幹水分，放入籃子或簸箕中，在陽光下暴曬，全部晾幹，密封。平時可以煮點山楂水喝，有開胃、消食、降血脂、吃藥的功效。
在燒水的過程中，山楂的顏色會慢慢變黃。
用冷水泡二三十分鐘。
泡好後，撈起瀝幹水分。同時將半碗水倒入幹凈的鍋中，加入紅糖、黃糖、白糖或冰糖。壹般我喜歡紅糖，味道很好。
當糖融化壹點，水出來的時候，把山楂全部倒入鍋中。
可以用中火慢慢煮，糖會慢慢融化。
在煮山楂糖的過程中，先將山楂中的水分慢慢煮出來。
等所有的水都出來了，妳才開始真正的熬糖熬油。山楂的顏色會變得和紅糖差不多。
鍋裏的糖在冒泡。舀起來的時候，如果覺得糖和油黏黏的，可以關火。
拿出來裝瓶。不要倒糖和油。舀到瓶子裏，泡山楂。密封保存。不放冰箱也能保存壹個月。山楂做好了，剩下的糖和油用水拌壹下或者燒糖醋菜都壹樣好。
技巧
山楂裏的水分全部出來後，壹定要時刻記得用勺子翻面，避免糊鍋。煮糖的時間會比較長，壹個多小時，要有耐心。壹般1斤山楂至少要配3、4片紅糖，最好配5片。