除了味道鮮美，茄子還有很多好處。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，尤其是紫茄子的維生素含量更高。
當然，最好是帶皮吃茄子。茄子皮富含維生素B，在新陳代謝過程中需要維生素C的支持。帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，保留茄子的全部營養。
烤茄子
吃燒烤的時候，烤茄子是必須的。上面會有很多蒜和醬，我會用筷子攪拌。我會用蒜泥蘸醬咬壹口，軟糯細膩，雖然油但不膩。吃完了還想再吃壹口。
配料:茄子、蔥、蒜、醬油、辣椒、辣椒面、醬油、蠔油、孜然。
制作教程
1.將整個茄子清洗幹凈，去掉尾部，放入微波爐6分鐘。2.蔥蒜切碎，鍋裏油燒開，油熱炒辣椒面，再放入蒜末炒香；3.加入適量生抽、花椒粉、老抽、蠔油，翻炒均勻後關火；4.將炒好的蒜末直接鋪在兩邊切好的茄子上；5.放微波爐裏咬6分鐘，撒上蔥花。
肉末番茄鍋
茄子鍋整體顏色很鮮艷，茄子鮮艷，肉末醬的配色提升了整體顏值。夾起壹條夾著肉末的番茄條，入口綿軟，夾雜著蒜味，出奇的好吃。雖然整體有光澤，但其實吃起來油而不膩，可以當拌飯吃。
配料:茄子、蒜、蔥、肉末、辣椒醬、豆瓣醬、水澱粉、生抽、老抽、醋、糖。
制作教程
1.茄子切條，蔥蒜切碎；2.起鍋燒熱油，將辣椒醬、豆瓣醬、蒜末放入油中爆香，炒勻；3.放入番茄條，加入生抽、老抽、醋、糖，翻炒入味，瀝幹水分和澱粉收汁後出鍋；4.再取壹個砂鍋，燒熱，放油進去，把整個茄子倒進去，煮到軟了，撒上蔥花。
醬番茄盒
剛炸好的番茄盒金黃酥脆，鮮美可口，然後大火收汁，瞬間軟糯可口。沒吃完就吃壹口，飯還沒做好，就已經吃了壹大半了。
配料:茄子、肉末、雞蛋、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、番茄醬、糖、醋、醬油。
制作教程
1.蔥姜蒜切碎，茄子切塊，切的時候不要切，做成夾子；2.加入蔥姜末、適量鹽、醬油，再打壹個雞蛋拌勻；3.將肉餡放入茄子夾中，密封嚴密，用幹澱粉浸泡，均勻裹上澱粉；4.鍋中油燒開，將番茄盒放入油鍋，煎兩面金黃後出鍋；5.另起鍋燒熱油，將蒜末放入油中炒香，倒入番茄盒中翻炒；6.加入醬油、醋、糖、番茄醬、鹽和水澱粉，攪拌均勻，大火收汁。