菠菜是壹種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500g含蛋白質10.7g，相當於兩個雞蛋的蛋白質含量；碳水化合物13.8g，鈣320mg，鐵8mg胡蘿蔔素17.22 mg，高於胡蘿蔔本身的含量。
經過食用測試，菠菜中的胡蘿蔔素特別容易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A。硫胺素0.18mg，核黃素0.58mg，煙酸2.7mg維生素C174 mg比大白菜高壹倍，比白蘿蔔高1倍。成人吃100克菠菜，可以滿足人體壹晝夜對維生素C的需要，兩晝夜對胡蘿蔔素的需要。菠菜中含有的酶對改善胃和胰腺的分泌功能有很好的作用。
有學者認為，菠菜特別適合兒童和病人食用。因為菠菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、B、K、D和胡蘿蔔素。這些營養素對孩子的生長發育和病人的康復都非常有益。
1.促進腸蠕動，預防和治療痔瘡:
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2.促進生長發育，增強抗病能力；
菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.確保營養和增進健康:
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝:
菠菜中含有的微量元素能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險；
5.？清潔皮膚和抗衰老:
菠菜提取物能促進培養細胞的增殖，抗衰老，增強青春活力。在我國，人們將菠菜搗碎取汁，每周洗幾次臉，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。