為了做出美味的燉魚，火候的把握非常重要。平時要先把鍋裏的湯用大火煮開，然後轉小火慢慢燉。通常壹條家常魚，二十分鐘左右就能做完全。除了火候之外，知道什麽時候把魚放進鍋裏才能做出好吃的燉魚也是壹個重要因素。通常我們要先把鍋裏的水加熱，再把魚放入鍋裏，這樣燉出來的魚味道會更嫩，腥味會減少，燉湯會更白。
魚應該是新鮮的，不管是新鮮的還是冷凍的。保證魚的新鮮度，鮮魚燉出來的湯才能濃稠可口。燉魚的時候怎麽辦？燉魚前，先把魚在油鍋裏煎至兩面金黃，再加入冷水。全程可以大火熬制濃湯。尤其是燉魚的時候，壹定要用冷水，不能用熱水。如果燉用的黃花魚太大，就要把魚切成兩半再燉。把它切成兩半更容易烹飪，也更美味。燉魚的時候記得加冷水，壹直用火，這樣才能燉出肉嫩的魚湯。在燉魚之前，魚要在油鍋裏炸壹下，兩面金黃，這樣可以減少魚腥味，使魚更緊實，不易散開。
4.加入冷水會使魚體內的蛋白質快速凝固，鎖住魚的鮮美。因為這種蒜香黃魚不是用來煲湯的，我們只吃肉，所以用涼水。如果我們喝湯，我們需要加熱水。加入冷水會使魚體內的蛋白質快速凝固，鎖住魚的鮮美。因為這種蒜香黃魚不是用來做湯的，我們只吃肉，所以用涼水。如果我們喝湯，我們需要燒開水。這種魚味道鮮美，魚肉完整，嫩而不散，非常好吃！廚師告訴妳壹個小妙招。魚很好吃，因為不粘鍋，不破皮。