橄欖油是從橄欖果實中榨出的水果油，呈黃綠色。其單不飽和脂肪酸可降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，升高高密度膽固醇(好膽固醇)，因此可預防心腦血管疾病，減少膽囊炎和膽結石。橄欖油中還含有維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素，對改善消化功能、增強骨骼中鈣沈積、延緩腦萎縮有壹定作用。
菜籽油:當心高芥酸
含有非常高的單不飽和脂肪酸，所以和橄欖油的作用差不多，對膽囊也有好處。但如果心臟功能不好，就要遠離菜籽油。因為菜籽油中芥酸含量很高，是壹種脂肪酸，容易誘發“血管壁增厚”和“心肌脂肪沈積”，對健康有害。因此，醫學專家提醒，各種心臟病患者，尤其是冠心病、高血壓性心臟病患者，盡量不要食用芥酸含量高的菜籽油。
花生油:油酸含量高達68%
油酸被營養學家稱為“安全脂肪酸”，其含量是評價食用油品質的重要指標。據估計，花生油中含有高達42 ~ 68%的油酸，可降低人體脂肪代謝過程中血液中的有害膽固醇。所以花生油對預防心血管疾病有很好的作用。而且花生油壹般采用先進的壓榨工藝，消除了花生油中的有害物質，保持了花生的天然營養和原有風味，最大限度地保留了花生中的活性物質。
但花生容易感染黴菌，分泌黃曲黴毒素B1，是自然界最強的天然致癌物之壹，可導致肝癌。壹旦消費者食用了這些劣質有害的花生油，會對身體造成極大的危害。所以壹定要選擇符合國家標準的花生油。
葵花籽油:富含VE
VE有青春美顏元素的美譽，其最具生物活性的維生素VE α-具有良好的抗氧化功能。長期食用可以延緩衰老，使皮膚濕潤有彈性。葵花籽中VE的含量為720 mg/kg，而VEα-的含量為365，438+00 mg/kg。不含芥酸、膽固醇和黃曲黴毒素。
此外，葵花籽油的亞油酸含量高達58 ~ 69%。經常食用有助於兒童的生長發育，健腦和降低中老年人的膽固醇、高血壓、高脂，也有助於防治心腦血管疾病、糖尿病等“富貴病”。
專家建議，不要長期吃單壹的油品，而是輪流吃，有利於身體健康。