國人喜歡吃火鍋，川渝最甚，火鍋已然成為了生活的重要組成部分。四川火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味並存， 講究調味，善於變化，註重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具壹格，飲餐合壹，隨心所欲。對於愛吃辣的人來說，四川火鍋簡直就是愛不釋口。
壹、正宗四川火鍋底料的做法
材料準備：
幹辣椒半斤，剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 壹兩、姜壹個、花椒 壹兩、八角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、葉子。
做法：
炒制底料之前，要準備壹大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
二、四川老火鍋底料怎麽炒
(壹)材料：牛油50斤、幹辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片
(二)做法：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快幹時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋裏沸騰10分鐘的時候改中火，下入余下的海椒繼續炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。
(三)大鍋：底料8兩至1斤半，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。