所需成分
牛柳200g，1把胡椒粉，適量澱粉，鹽，料酒，1-2湯匙醬油，啤酒。
烹飪步驟
第壹步:把牛肉切成絲、條或方塊，切成妳喜歡的任何形狀。牛肉洗凈，擠出水分，盡量擠出水分，然後開始腌制牛肉。
第二步:先把鹽均勻的撒在牛肉上，試著用手抓粘。加壹兩勺料酒和壹點啤酒，再加壹點醬油上色。我喜歡加醬油，比較新鮮。如果加醬油，前面的鹽要稍微少壹點，防止肉太鹹。繼續抓捏，直到發粘。加入澱粉，直接在肉上撒生粉，直到生粉完全覆蓋牛肉。
第三步:把不辣的辣椒洗幹凈，去皮去籽(去籽的目的是保持菜的幹凈，否則炒出來的黑籽會影響美觀)。懶的話洗幹凈瀝幹就行了。妳不剝不要緊，我不去，呵呵！
第四步:油鍋冒煙後，倒入瀝幹的辣椒翻炒，加點鹽，稍放氣即可盛出。顏色還是綠的，不要煮過頭，再回鍋翻炒。
第五步:最關鍵的壹步來了！啟動油鍋，鍋熱後倒油，待油涼！冷油！將牛肉放入放有冷油的鍋中。放下就好，不需要煎。讓它在油中煨壹會兒，然後攪拌大約10秒。這是牛肉變嫩的關鍵步驟。還是那句話，牛肉壹定要在熱鍋裏用冷油煮。把牛肉切好，炒到差不多生了，壹起倒入胡椒粉，開大火翻炒。如果鍋幹了，可以加壹點熱水翻炒，等辣椒和牛柳都熟了有點粘了，就可以出鍋了！
技巧
1，炒牛肉的原料可以是牛柳，也可以是牛柳，味道更好。
2.牛肉加工時要逆著原粒切片，這樣纖維容易切，口感更好。相反，如果是切絲，可以順紋切。
3.牛肉腌制時不需要加鹽，否則肉質容易變老。
4.腌制的牛肉可以在鍋裏炸到變色。最後用配菜翻炒入味。煎的時間不能太長，否則口感不嫩。
5.腌制的時候放壹點啤酒，因為啤酒裏有二氧化碳和麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質更疏松，所以吃起來會更滑嫩，不容易炸。
6:青椒需要在鍋裏快速翻炒，時間不能太長，否則炒的太軟不好吃。先用青椒炒牛肉片，再炒青椒。