雞肉燉蘑菇
準備壹只公雞、香菇、大蔥、姜、八角、香葉、草果、鹽、醬油、料酒、冰糖、高度白酒等。
工作方法
1.公雞宰殺後，洗凈，剁成大塊。很多人習慣直接溺水，這是不對的。
妳要把雞塊放在鍋裏，加適量的水，加壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡2個小時。等肉稍微變白壹點就好了，所以血已經泡出來了，拿出來沖洗壹下。
2.有必要把雞肉焯壹下嗎？廚師說“有必要”，焯水可以去除雞肉中殘留的血水，雞肉更幹凈，去腥更徹底。鍋中加入大半鍋水，將雞塊放入冷水中，放入蔥、姜片、料酒，大火加熱。煮開後撇去煮開的泡沫，煮3分鐘，撈出，用開水沖洗幹凈，瀝幹。
浮沫是肉裏殘留的血。焯水後不能用冷水洗，會使雞肉縮水，肉變老，燉不爛。
3.炒鍋倒入適量油，六成熱時將雞塊翻炒，雞皮下油，雞皮金黃時放入冰糖上色，再放入蔥姜、八角、香葉、草果，翻炒出香味。
香料可以去腥增香，但是燉雞湯的時候只加蔥和姜。雞湯新鮮，雞本身也新鮮。如果香料加多了，會掩蓋雞肉的鮮味，適得其反。所以加蔥姜就行了。燉出來的雞湯不僅無味，而且新鮮原味。
4.倒入適量開水，加入壹勺高度白酒，煮沸後小火燉30分鐘，加入香菇燉10分鐘。
5、加入適量鹽調味，大火收汁，湯濃時關火。我喜歡多留湯，把米飯泡在湯裏，多吃兩碗米飯。無論燉什麽肉，都要等肉爛了再加鹽。過早放鹽會導致肉老柴燒。
6.放到大碗裏，美味的香菇燉雞就做好了。雞肉軟爛好吃，超級好吃。
燉雞技巧
(1)焯水前浸泡雞肉，可以減少焯水時間，保持肉質鮮嫩。
⑵焯水後不要直接燉。先炒雞，把雞皮下的肥肉炒出來。雞肉不油膩，雞湯更鮮美。
(3)雞肉燉好後加鹽，口感更軟更差。
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