1，面團溫度要合適。
自發粉的和面最好用溫水，和面過程中溫度要保持在20-40攝氏度之間。壹般夏天可以直接用40攝氏度的溫水和面，但是冬天最好用60攝氏度的溫水，保證和面的效果。萬壹溫度冷卻過快，可以在盛放面團的容器上加個蓋子保溫，或者在容器下面加保溫物品，達到保溫的目的。
2、頭發時間要充足。
不能只按說明書上規定的時間做面團，要根據實際情況。夏天通常需要半個小時。然而，冬天制作面團的時間比夏天長。壹般冬天做面團要兩到三個小時。如果用手輕壓面團，面團會凹陷，不會繼續凹陷或反彈，就可以判斷面團做好了。
3、水要補充充足。
做面團的時候要加足夠的水。水加的是否合適，可以在和面的過程中判斷。如果加的水太多，面團很難成型，如果加的水少，面團摸起來很硬，面團很難光滑。肉眼可以看出面團中含有壹些小顆粒。水太多可以加面粉糾正，水太少可以加適量水糾正。
如果按照上面的方法面團還是很硬，那就要考慮發酵問題了。可以適當加入酵母幫助發酵。
二、正確使用自發粉。
1，自發粉做饅頭。
(1)取500g自發粉，放入盆中。
(2)溫水200克，加入盆中，用筷子攪拌，用手揉成面團。用保鮮膜封住蓋子，放在溫暖的地方壹至兩個小時。
(3)發酵後，有蜂窩的時候，就可以開始在面板上揉面，切成幾個饅頭再揉。
(4)放入蒸籠中靜置15分鐘。然後用開水蒸15分鐘。
(5)打開蓋子，饅頭就做好了。
2.自發粉做包子。
(1)將面粉松散攪拌，加入適量40攝氏度以下的溫水，用手反復攪拌，形成柔軟均勻的面團。
(2)將面團蓋蒸籠布放置1半至2小時，用手按壓，如果面團有彈性。
(3)面團搟成片後，加入包子，包好。
(4)用蒸鍋加熱水。水燒開後，將饅頭放在蒸籠上，用中火燒15分鐘。
3.自發粉做蛋糕。
(1)自發粉(65%)、玉米澱粉(20%)和奶粉(15%)混合均勻，奶粉用量可根據喜好確定。
(2)在蛋清中加入糖。用電動打蛋器打散蛋清，將蛋清打散，蛋黃中加入奶油攪拌均勻。
(3)將處理好的蛋清和蛋黃混合，加入少許水。
(4)邊攪拌邊加入攪拌均勻的面粉。
(5)發酵30-60分鐘(視溫度而定)。
(6)在電飯煲中加入奶油和幹堅果。
(7)將發酵好的面條倒入電飯煲中，加入葡萄幹、枸杞等。
(8)轉移到餅攤。
(9)只聽壹聲悅耳的鈴聲！