中國春節飲食習俗和寓意如下：
1、餃子，起源於南北朝時期，是北方年夜飯必不可少的壹到菜肴，但各地吃餃子的習俗也不盡相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初壹吃餃子。
餃子同音“交子”，即新年與舊年相交的時刻，就意味著更歲交子，春節吃餃子被認為是大吉大利的行為。另外餃子外形似元寶，包餃子就像包住福運，吃餃子則寓意著生活富裕。現在，春節吃餃子是人們表達在辭舊迎新之際祈福求吉願望的特有方式。
2、年糕，從周代開始，我國便有過年吃年糕的傳統習俗。年糕壹般有黃、白兩種顏色，就像古代的金銀。年糕不僅寄寓了人們渴求生活富足、五谷豐登的美好願望，又有“年高”的長壽之意。
3、魚，春節飲食講究好寓意，當然少不了魚，壹般為餐桌上最後壹道菜，有些地方這道菜基本留下來不吃的，意為“年年有余”。並且有些地方對挑選年夜飯裏的魚也是有講究的，鰱魚為連年有余，鯽魚和鯉魚為大吉大利，鮭魚則為富貴有余。
4、餛飩，在江蘇靖江，不管是招待客人還是逢年過節或者辦喜事，都壹定要吃餛飩。除夕早上，家家戶戶就開始剁菜餡包餛飩，從年三十壹直要吃到正月十五，“餛飩就酒，越吃越有”，寄托了靖江人對新壹年的美好願望。
中國春節的文化起源：
古老傳統節日的起源與上古原始信仰、祭祀文化以及星象、歷法等人文與自然文化內容有關。據現代人類學、考古學的研究成果，人類最原始的兩種信仰：壹是天地信仰，二是祖先信仰。古老傳統節日多數形成於古人擇日祭祀，以謝天地神靈、祖先恩德，以及祈福辟邪的活動。
早期的節日文化，反映的是古人自然崇拜、天人合壹、慎終追遠、固本思源的人文精神；壹系列的祭祀活動，則蘊含著祗敬感德、禮樂文明深邃文化內涵。歲節（年節）的起源與發展涵蓋了人文哲學與自然規律等方面內容。
以上內容參考百度百科——春節