壹、大排煮汁的做法
材料
大牛排、生抽、老抽、生粉、澱粉、鹽、雞精、糖、料酒、蔥姜、蛋清。
工作方法
1.將大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.把生面粉拍在大排上，放油鍋裏炸8分鐘，然後撈出。
3.鍋中留少許油，放入蔥姜末、生抽、老抽、糖，加入大碗水，大的放入鍋蓋煨。
4.收汁後視情況加入少許鹽和雞精調味。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨排骨、醬油、酒、姜、水、胡椒粉、八角、五香粉、糖。
工作方法
1.帶骨頭的大排骨先用肉搗碎，然後用醬油/酒/姜片腌制壹天。大火之後，它們被炸到兩面都變黃變硬。
2.加入適量的水/胡椒粉/八角/五香粉/糖/姜/蔥燉十幾分鐘。吃起來特別香，有點幹硬。
技巧
也可以在老鹵中加入五香粉燉。
第三，香酥炸豬排的做法
材料
A.豬排2塊，B. 1大勺椒鹽粉，1小勺蒜粉，1杯紅薯粉，1/2杯水，A. 15克蒜末，1小勺醬油，65438五香粉。
工作方法
1.豬排用肉槌切成約0.5厘米厚的薄片。
2.將所有調料A混合，加入1制作的豬排，拌勻，腌制20分鐘。
3.將B料的椒鹽粉、大蒜粉、紅薯粉和水混合成漿備用。
4.燒熱壹鍋，加入適量油，油溫加熱至160℃左右時，將方法2制作的豬排蘸上方法3制作的粉漿，放入鍋中，中火煎2分鐘左右，至表皮金黃酥脆，取出瀝幹油。吃的時候可以蘸壹下椒鹽粉。
第四，醬燒大排的做法
材料
主要材料:單線排，鐵棍山藥
配料:蔥、姜、蒜
調料:鹽、醬油、生抽、黃酒、糖。
工作方法
1，主料如下，其中鐵棍山藥去皮，泡水，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸幹水分。
3.將鍋轉小火，加入少許油，將排骨煎至四面金黃。
4、放入蔥、姜、蒜，翻炒至香味四溢，然後放入黃酒煮，加入壹湯匙醬油翻炒至排骨均勻沾上醬色。
5.加入適量的醬油，加入開水，直到排骨完全煮熟。大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。將山藥打開，加入少許鹽，小火燉20分鐘左右，直到山藥熟軟。
技巧
1，蒜多，我用了壹整個頭。
2.醬油和醬油都是鹹的，少放或者不放鹽。