鴨爪 500克
雞蛋 10個
白豆幹 兩塊
雞骨架 300克
醪糟 100克
泡椒 50克
幹辣椒 10個
生姜 壹塊
大蔥 壹根
老抽 適量
鹵味包調料：
花椒 3克
麻椒 2克
孜然粒 2克
茴香 2克
香葉 兩片
八角 兩個
桂皮 壹段
良姜 3克
陳皮 3克
丁香 3克
白芷 3克
草果 壹個
制作步驟：
1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆幹，親們可以根據自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來都很棒，素的比如蓮藕鹵出來也非常棒。
2、準備好各種輔料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，並且增加獨特的風味。
我用的是自制的泡椒，做法參閱我的四川泡菜食譜，可以在網上購買四川產地的紅色的那種泡椒，不方便的話就上超市買，但超市賣的壹般是綠色的那種野山椒，比較辣，親們根據自己的接受程度酌情增減。
4、把食材處理幹凈。
5、把香料裝入紗布袋裏，鍋裏加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、幹辣椒。
6、放入雞骨架和適量鹽。
雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那壹部分，“雞肋”終於發揮了好的用途......
7、煮開後加入醪糟，老抽，小火熬兩個小時。
8、加入鴨爪煮半小時。
9、加入豆幹、煮熟去殼的雞蛋，繼續煮十來分鐘。
8、蓋上蓋子燜幾個小時，入味即可。
小貼士
壹、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”裏有，超市裏也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜歡加醪糟，天然美味，味道溫和醇厚；
二、鹵湯要小火慢熬才更加出味道，鹵湯可以放涼後用保鮮盒密封保存放到冰箱，可以重復用兩三次，每次使用後存放不要超過三天。