海蝦與河蝦：海蝦以青蝦為基本種類，河蝦以沼蝦為基本種類，他們都是屬於長臂蝦科，外觀設計十分相似，但是其味道和層次感卻頗有差異，因而價格行情也差別比較大。海蝦又稱：紅蝦、赤蝦、大青蝦，是水產品、海產品蝦的肉或整體總稱，海蝦營養元素豐富多彩，能做食膳也可做為中藥材應用，
日常生活於細沙底的近海，白天不是很主題活動，常埋伏泥中，晚間則十分開朗，時常遊至海面的布、中高層，覓食別的蜉蝣動物，分布在黃海、渤海及長江口往北各海域，為中國特色產品。河蝦又被稱為：青蝦，學名字叫做日本沼(Macrobranchiumnipponense)，分布在在我國河流、湖水、水利樞紐和水塘裏的河蝦，是高質量的談水貝類，肉質鮮嫩，美味可口，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得顧客親睞。
1.蝦營養豐富，並且其肉質地綿軟，易於消化，對體質虛弱及其病愈必須調理的人都是好的食材；
2.蝦中富含鎂，鎂對心血管主題活動具有重要緩沖作用，能夠很好地保護心血管系統軟件，它可以減少血液裏碳水化合物含量，預防動脈硬化，同時還可以擴張冠狀動脈，有助於防治高血壓及心肌梗塞；
3.蝦的催乳功效極強，而且含有磷、鈣、對小孩、孕媽媽尤有滋補作用；
4、河蝦身體內非常重要的壹種成分便是蝦青素，便是表層紅顏色成分，蝦青素（英語稱astaxanthin，通稱ASTA）是找到的最強壹種抗氧劑，顏色越重表明蝦青素含量越大。
河蝦壹般是翠綠色的，蝦頭很松，有壹對強有力的螯並且長短是蝦體兩倍長，它機殼上更是有壹些小花紋的，顏色呈深棕色。相較於海蝦而言，它塊頭非常小，可是他也是很有營養物質的，並且含有蛋白質和壹些礦物。可是現在大多數河流受到了環境汙染的，所以壹般河蝦也會受到環境汙染。
養殖蝦，壹般在蝦池中養活，因為不用藏匿砂泥之中，殼會非常薄，而海蝦需在砂泥中保護好自己殼就厚有點硬。買蝦時輕輕地捏壹捏，覺得殼很硬，很有彈性的便是海蝦。而養殖蝦的鈣元素不足海蝦好，蝦頭摸起來的感覺了會薄壹些.