(1)蝦仁洗凈去泥，瀝幹水分，加鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱向切成四瓣，去籽，切成菱形塊。鹽、味精、料酒、水澱粉和湯調成汁。鍋裏加油，六成熱時放入蝦仁翻炒，熟時放入黃瓜丁，倒入調好的汁，翻勻即可食用。
(2)特點:此菜白綠相間，口感滑嫩鹹。
2.芝麻蝦球
(1)蝦洗凈瀝幹水分，和肥肉壹起放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中，加入鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。
(2)將蝦球放入裝有芝麻的鍋中，壹顆壹顆滾上芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。
(3)特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。
3、五彩蝦絲
(1)鮮蝦(河蝦和海蝦均可)去殼，洗凈，用幹毛巾擦幹，放入食品粉碎機中，加入蛋清、鹽和味精，絞成細茸。將蝦糜放入空塑料袋中，在袋角戳壹個直徑2 mm的小洞。
(2)鍋裏放油，燒至120℃。把塑料袋裏的蝦絲從袋角的小孔裏擠到油鍋裏，加熱定型成蝦絲，取出用冷水泡壹下，切成10 cm長。
(3)鍋中留少許油燒熱，放入香蔥、姜煸炒，加入四絲(香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、水煮茭白絲)，翻炒，煮黃酒，加鹽、鮮湯、味精，勾芡，倒些熱油出鍋。
4.牛奶蝦
(1)將去皮的蝦仁放入器皿中，加入精鹽、雞精、紹興酒、雞蛋清、水澱粉，拌勻，將牛奶倒入器皿中，加入精鹽、水澱粉調成奶糊。把油放在鍋裏點燃。油熱後，將奶糊倒入油中，攪拌均勻。先用炒勺慢慢推成雪白的塊狀浮在油面上，再去油。
(2)將煮熟的蝦仁和青豆用油切片，取出。剩下的油留在鍋裏，油熱後加入清湯，再適當調壹下口味。煮沸後，用水將澱粉調至稀稠，倒入牛奶丁、蝦仁、四季豆，放入盤中，撒上火腿末。