第壹步是幹炒帶魚。主料:帶魚800g，兩個生雞蛋110g，小麥粉20g，木薯澱粉15g，輔料:食用鹽3g，白胡椒2g，米酒10ml，蔥5g，姜5g，食用油400ml，礦泉水200ml。加工技術:
先準備好做這道菜所需的晚餐食材:帶魚800g，生雞蛋2個(110g)，小麥粉20g，木薯澱粉15g，生姜5g，香蔥5g，用剪刀將帶魚切成條狀，剔除內臟。
第二步是清洗，切成帶魚段。生姜去皮切沫。小蔥洗凈，切碎。然後將黃魚和姜蒜壹起放入美食盆中，加入10ml米酒、2g食用鹽、2g白胡椒，拌勻，腌制約15分鐘。在腌制過程中，每隔壹段時間拿筷子浸泡魚的背部，讓帶魚段浸泡的更加鮮美。
提前準備好炸帶魚的糊:面粉、澱粉、生雞蛋、水。將澱粉和面粉倒入碗中，加水混合，然後打入兩個雞蛋並攪拌。加入1g鹽做成油炸帶魚，然後裹成糊狀備用。帶魚腌制後會產生壹點腥水，所以要把腌制好的飼料水倒掉。因為腌制15分鐘後飼料水已經很腥了，包的時候不太容易被上漿。保證魚身不含太多水分，盡量幹燥，有利於提高油炸魚塊的口感。
炒鍋煸炒至燒至手掌，倒入400ml食用油，轉熱快速升溫。將腌制好的帶魚段逐壹放入蛋糊中，確保每壹段帶魚段都填滿面糊，然後就可以通過拍油的方式提前準備好炸魚塊了。看到鍋裏冒煙，我把裹著面糊的帶魚段換到鍋邊，漸漸滑入沸騰的鍋裏。
第三步，將帶魚炸至設定形狀後撈起，對魚塊進行第二次油炸。據說帶魚表面炸至金黃色，用筷子就能把魚煮熟。香脆誘人的幹炸帶魚段，可以鄭重食用。
小貼士:選帶魚的時候，盡量選大方的帶魚。鞘磷脂越亮越細致，吃起來就越新鮮，味道也越好。腌制時洗帶魚不要放太多鹽，因為魚本身就有鹽。腌制後要控制不必要的腥湯，水太多炸的魚不脆。
第四步，保持溫度，以便將帶魚煎透。腌制和攪拌面糊時加鹽，上菜時可根據口味準備辣菜。以上是幹炸帶魚的加工工藝。歡迎來填充。喜歡的話可以理解，留下評論。妳的關註和評價是動力。