做清蒸魚步驟簡單，省時間，但想做出好吃的清蒸魚，還需要懂得正確做法，否則很容易做失敗，魚肉發柴又腥味重！
那要怎麽做呢？有壹個問題不少人弄不明白，做清蒸魚時，放鹽還是放生抽？告訴妳答案，都錯了。這是因為放了鹽會讓魚肉變老，口感差，放了生抽會讓魚肉樣子難看，影響食欲，所以放鹽或者放生抽都不適合。
記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味。分享壹下詳細做法，壹些細節處理非常重要，別錯過。
步驟：
第壹步——準備食材、清理魚肉
壹般蒸魚選擇肉多刺少的魚最好，例如鱸魚、桂魚、鯿魚，鱸魚最受歡迎，用它做蒸魚鮮嫩美味。
準備生姜、蔥、啤酒、蒸魚豉油、食用油，這幾樣缺壹不可，生姜、蔥、啤酒能給魚去腥，蒸魚豉油能給魚增味提鮮，食用油增加香味和亮澤。
魚肉處理幹凈，清洗時將骨血洗凈，不能有殘留，否則有腥味。
第二步——腌制魚肉
有人習慣給魚肉抹鹽或者抹生抽腌制，萬萬不可，會導致魚肉的口感差，賣相差。
也有人習慣清洗幹凈後直接上鍋蒸，這麽做也不對，需要腌制壹會兒，去腥效果好。
腌制時放生姜、蔥、啤酒，塗抹均勻，腌制十分鐘就好。
第三步——上鍋蒸魚
腌制好後，去掉生姜蔥，倒掉腌制的水。
給蒸盤放上生姜片和蔥段，再放上魚，給魚表面放壹些生姜絲和蔥絲。
蒸鍋內水開後，上鍋蒸八分鐘，壹斤以內的魚蒸八分鐘，壹斤多壹點的魚蒸十分鐘。
第四步——澆熱油
有些朋友蒸好就上桌了，這麽做不對，澆熱油這步不能少。
等到快蒸好後，給另壹個鍋裏加油，燒到冒煙。
將魚盤裏的湯汁倒掉，蔥姜去掉，重新擺上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。想要配色好看，還可以放少許紅椒絲。
這樣壹份清蒸魚就做好了，聞起來好香好鮮，吃起來特別嫩。
總結了幾條細節方面，多註意，看看吧。
（1）腌制時不能放鹽或者生抽，要放生姜、蔥、啤酒，經過這麽處理，魚肉不腥不柴，還顏色好看。
（2）蒸魚時註意時間，最好魚上鍋後立即定時間，因為蒸時間太久，魚肉會老口感差。
（3）魚蒸好後，要倒掉湯汁，因為湯汁中腥味大。
（4）最後澆熱油不能省略，做好了才算完美地做出了清蒸魚，記得先淋蒸魚豉油，再澆熱油，味道好顏色好。