去除苦味的放法
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄壹點的塊狀,重新煮壹次,可消除壹些苦味。
2、準備壹鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘.之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡.其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將苦筍清洗幹凈後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
新鮮的竹筍做法
竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍壹年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳.烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之壹。
1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美.另外,也可以將竹筍連皮壹起放在淘米水中,加入壹個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它壹經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴.如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色.如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類壹起烹湯,還可放在壇中經發酵制成黴筍,燉食別有風味。