壹、豆參。俗話說:參與是不可多得的財富。東北的山裏有人參，汪洋有海參，但江南水鄉都昌縣的南豐、湘西、萬虎還有壹種豆參。它由黃豆制成，長約三寸，色澤金黃，形狀渾圓，清香可口，營養豐富，可謂美食中的珍品。以其獨特的傳統工藝加工的豆參獨具特色，皮薄肉嫩，味醇可口。“豆神”是去除豆渣後的蛋白凝膠幹基，蛋白質高達50%。同時含有人體所需的多種營養成分，營養價值極高，可與“人參”媲美，故俗稱“豆參”。據說獲得了中國九江農副產品壹等獎。
兩者都有，大頭。又名胖頭魚、鱅魚，壹定要選鄱陽湖產的5斤以上的鱅魚，太大太老，太小太嫩。有人研究過，魚頭是目前最好的天然補腦食品。對現有化學成分的分析表明，魚頭中含有的卵磷脂是人腦中乙酰膽堿的重要來源，能增強記憶力、思維能力和分析能力。經比較，鱅魚的可食部分(67.3%)大於鰱魚(61.2%)，鱅魚的脂肪含量(14.9%)、鈣含量(10.5%)和磷含量(5.8)較高。通過分析發現，鱅魚頭中EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA (60.7%)的含量也較高，表明鱅魚頭是壹種營養和保健價值較高的食品。
兩個都做好以後，制作工藝和方法確實不壹樣，但是都昌本人是最好的。結果是:“豆參”:濃湯充分吸收，水光通體，咬下去，熱湯四溢，軟如絮，鮮香四溢，讓人舍不得戒掉筷子；“魚頭”:筷子松而不散，肥而不膩；湯像羊脂，顏色像人奶，吃在嘴裏很新鮮。
自然，“豆參煮魚頭”是壹道普通的菜，沒有皇宮美食那麽講究和規範。口味不同的人添加各種食材。辣的人自然加辣椒，開胃的人自然加姜蒜，喜歡甜的人加點糖。很難描述所有這些。近年來，這道地方菜已進入大江南北，融入中國八大菜系。通過復制、改造、嫁接，花樣更多了，有的是按照重慶火鍋風格做的，有的是按照廣式做的。在我看來，這些都是都昌正宗。