材料
材料:帶骨羊裏脊肉2斤，香菜5元，蔥5元，姜絲3元，蒜末2元，大料2份，花椒桂皮2份，茴香1份，花椒1份，醋1.2元，紹興酒1元，味精2份，精鹽1元，香油1元，辣椒油1.2元。
工作方法
1.將羊裏脊肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用清水洗凈。香菜洗凈消毒，切成兩半。洋蔥、三錢切成壹寸長的段，並切成兩元錢的末；
2.放入蔥花，蒜末，香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味汁；
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火燒開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒、精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸調料汁。
手抓羊肉方法二，
材料
材料:羊肉(瘦)1000g，
調料:花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，發酵乳20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，蔥15克，白蒜15。
工作方法
1.調料:放芝麻醬、豆腐乳、腌香蔥、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等。放入壹個小碗中，攪拌均勻備用。
2.切塊烹煮:將寧夏特產山羊宰殺，去內臟、頭、尾、四肢，切成約1kg的大塊，放入沸水鍋中，加入花椒、茴香、八角、桂皮、杏仁、陳皮等香料，蓋鍋烹煮，待山羊骨頭晃動，骨肉分離時取出。
3.吃法:用手抓羊肉，蘸上準備好的調料。
手抓羊肉方法三
材料
羊排1000克洋蔥50克
30克蔥
醬油10ml鹽。
醬油5ml料酒15ml
糖3克花椒小許
自然小許
工作方法
1.準備好所有的材料。
2.大蔥洗凈，切成長條。
3.洋蔥洗凈，切成小塊。
4.羊排洗凈，切成小塊。
5.將羊放入冷水鍋中，加入溢出羊排的清水、胡椒和小許洋蔥。
6.大火燒開，撇去浮沫，改中小火，燉40分鐘左右。
7.取出備用。
8.花椒、孜然用清水洗凈，瀝幹水取出備用。
9.在熱鍋裏加熱油。油熱後，加入洋蔥片和洋蔥粒，炒香。
10.加入羊排，中小火煎至兩面都有壹點燒焦的感覺。
11.加入孜然，倒入料酒，翻炒至聞到孜然味。
12.加入小許糖、生抽和老抽，攪拌均勻，加入肖旭水或羊肉湯，蓋上鍋蓋燉約15分鐘。
13.最後根據個人口味加入小許鹽，翻炒均勻即可食用。