水煮魚的前身其實是重慶的壹種火鍋魚。最早是給司機朋友介紹的，流行了壹段時間。火鍋魚挺兇的。妳要選10斤左右即將流油的肥魚，切成巴掌大小的魚片，燒壹口像鐵缸似的大鐵鍋，熟了以後盛在大盆裏，又紅又熱。壹圈人圍著這個大盆，拎著啤酒瓶去抓魚。吃完後煮壹些青菜和豆腐，特別脆，特別整齊。火鍋魚傳開後，城裏很多飯店開始效仿，但是這些飯店的廚房都拿不出壹口大鐵鍋，燒的火像鐵壹樣。另外，食客吃10斤魚也不方便。所以做成小鍋、小火、小魚，美其名曰“水煮魚”。
★生產前準備材料:
1.有鱗有鰭的草魚，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；
2.黃豆芽壹斤，黃瓜壹根切條(用開水抄至八成熟待用)；
3.剝下兩個蒜頭，剁掉根部備用(用刀拍兩下)；
4.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；
5.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；
6.壹小碗色拉油；
★我們開始吧:
1.將魚頭剁碎，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；
★可以進行動火作業了:
1.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；
6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
★終於可以灌盆了:
1.壹定要用足夠大的鍋(電火鍋也可以考慮)，裏面放復制好的黃豆芽和黃瓜；
2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；
最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。