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蘿蔔幹自己在家怎麽做
新鮮蘿蔔，挑皮薄肉厚，外皮沒有坑坑窪窪的，白白嫩嫩的就沒錯了。洗幹凈外皮，不用切皮，蘿蔔對半切，再切成1厘米厚的長條，不要切太細，風幹後吃起來沒有口感，擺在網格上，不用太密，紅蘿蔔也得細壹點沒關系，水分沒那麽多，放進網格上，烘3小時，58度，烘幹裏面的水分，稍微幹爽變軟之後（就是掰也不斷的程度），放進容器裏，撒進適量鹽，並用手揉壓蘿蔔，再用保鮮膜密封腌制8小時，會出水回軟，腌制完之後就再放進風幹機裏風幹5小時，直至蘿蔔幹幹爽就可以了，之後拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，醬油，調至自己喜歡的口味就ok了。
烹飪技巧：不知道放多少鹽的話，可以先放多壹點，風幹後覺得太鹹可以用開水泡壹下，沖淡鹹味。
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自己在家怎麽曬蘿蔔幹
原料：大白蘿蔔若幹根、鹽。
做法：
1.把蘿蔔洗凈，瀝幹水分，稍微削掉壹些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦！
2.然後切成拇指粗左右的小段，放壹個大盆裏，撒上壹些鹽，拌勻，放置壹會兒。
3.大概放置壹兩小時以後，蘿蔔會腌出壹些水分，我們將蘿蔔連同這些水分壹起放到壹個大罐子裏。
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4.蓋上蓋子，放壹個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用幹凈無油的筷子適當翻壹下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果妳喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去壹起泡。
5.壹個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！可以直接吃，也可以用來和其他材料壹起烹制菜肴。
6.每次用幹凈無油的筷子夾出妳要吃的分量，其余的就讓它繼續腌制，時間長了後，酸蘿蔔的口感會比較軟韌壹點，這完全是個人喜好了。
蘿蔔幹的營養價值
蘿蔔幹是新鮮蘿蔔曬成幹，是壹種風味獨特的鹹菜。壹般我們吃鹹菜都是比較少，通常也是認為腌制品不健康。其實不添加化學成分的話就壹般是沒什麽問題，蘿蔔幹也富含營養的。據研究表明，蘿蔔幹含有壹定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，補充人體的維生素與礦物質。蘿蔔幹的維生素B、鐵質含量也是很高，是高級養生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。
近年來，科學家發現蘿蔔幹含膽堿物質，有利於我們的脂肪堆積，以及蘿蔔幹中還含有的壹種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。