新西蘭小龍蝦比澳大利亞紅龍和法國藍龍小，長得像龍蝦，有壹對細長的大爪子。色澤鮮亮，通體瑪瑙紅配羊脂白，晶瑩剔透；肉質細嫩有彈性，口感滑甜。是生魚片和粥的最佳原料。
由於南極蝦生長在狹窄的海域，資源極其匱乏，新西蘭政府在2012年只批準了600噸的限量捕撈，以保護這壹寶貴的資源。最優質的南極蝦大部分出口到歐美，只有少數出口到中國內陸。2011年，僅出口中國的南極蝦就有6噸。
現在，中國越來越多的內陸人熟悉新西蘭小龍蝦，並將其作為高檔禮品贈送。越來越多的酒店和餐廳意識到這壹點，這使得中國的小龍蝦刺身市場變得活躍起來。第壹步:先把小龍蝦從盒子裏拿出來(每個盒子分兩層)，在室溫下解凍兩個小時左右；
第二步:解凍後，握住小龍蝦身體兩側的部位，從尾端數第二段的空隙，捏緊，左右扭動。聽到“哢嚓”兩聲後，壹手托住身體，壹手托住尾巴，用力壹拉，尾殼就下來了；
第三步:頭部與小龍蝦內臟相連，壹只手托住頭部，另壹只手托住身體兩側，再次左右扭動。聽到“哢嚓”壹聲後，把頭摘下來，內臟也跟著掉了。
第四步:轉過身和尾巴後，用手指戳它身體靠近頭部的部分，鮮嫩的肉就出來了。
第五步:推薦蘸醬:醬油、海鮮汁或檸檬汁，然後準備壹小碟芥末醬，根據自己的口味蘸壹下，送入口中，慢慢享受香甜爽滑的口感；1，冷藏
把鮮蝦直接放進調好的冰箱裏。這種方法要求倉庫內溫度為-5度，空氣濕度為95%~100%。也可以結合冰藏，防止腌制龍蝦表面幹燥變質。該方法的保存期可達65438±0個月左右。
2.冷凍儲存和保存
這個方法是低溫冷凍小龍蝦，壹般在-18度以下。其保存時間長，收藏質量好。保存期可達兩年。如果冷凍保存的方法合適，解凍後往往會恢復到原來的新鮮度。