壹只花雞怎麽叫？

所用主料為1嫩母雞(1000g)，個頭大、肥嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞較好。輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿丁30g，豬油400g，香菇丁20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。紹興酒50克，鹽5克，油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4個，八角2個，玉果粉0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。編輯這壹段叫花雞。1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒和鹽，腌制1小時，取出，將丁香和八角磨成細粉，加入玉果粉，混合，擦在雞肉上；2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥姜末炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內分別炒熟，放涼備用；？3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；叫花雞4。將壇子泥磨成粉，加水調勻，平鋪在濕布上(約1.5厘米厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘得緊緊的，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。編輯本段關鍵技術1。做叫花雞要選三黃雞，三黃雞是玉山特產，頭大，肥嫩，即黃嘴、黃腳、黃毛。1僅重約1500克。生產過程2。用刀背敲斷的翅骨、腿骨、頸骨時，雞皮不應破損，雞皮應完好無損。3.把荷葉包在凈油外面是為了防止雞肉燒焦，增加荷葉的香味。4.雞用壇子泥捆綁時，將泥平鋪在厚約1.7 cm的濕布上，然後將雞放在泥中間，將濕布的四個角提緊，使泥粘牢，再將濕布取下，用包裝紙包好。烤的時候，有的用烤箱，有的用炭火。如果用炭火烤雞，壹般放在架子上，接近炭火烤，每半小時翻1次，烤透需要4小時左右。編輯這個小紙條，說明可以準備麻油、蔥白、甜面醬蘸著吃。這種雞皮金黃橙亮，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。壹般是現在吃開，1。叫花雞的制作方法與周代“八珍”之壹的“炮豚”相似。“cannon dolphin”是壹種用粘土包裹乳豬，燒烤並進壹步加工而成的菜肴。2.吃這道菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥嫩，風味獨特。如果配上蔥花和甜面醬，味道更好。這道菜是常熟的傳統名菜，蘇州三雞之壹。編輯在這壹段補充，叫花雞是杭州樓外樓的名菜，樓外樓成立於1848，而據說最早經營叫花雞的常熟山景園成立於1890。按照時間來看，這道菜應該是杭州的名菜。另外，據說南宋杭州就有這道菜。《濟公》中多次提到叫化雞，從包著雞的荷葉上也能看出來。