香椿芽可食，氣味芳香，對人體健康有保健作用。其木材堅硬、紅潤、防腐、防蛀。是制作高檔家具和工藝品的好木材。人們稱之為“平安樹”、“吉祥樹”、“財神樹”。
相傳八仙人呂洞賓流亡山西仙臺時，經常用香椿當枕頭。
藥用價值
《本草綱目》中記載，蘆根樹皮入藥，包治百病，葉、莖、皮、根皆有價值，可驅蟲防病。同時，與人朝夕相處有利於人體健康。
素有“樹上菜”之稱，是香椿的嫩芽。每年春天，它開始發芽。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。對於宴會賓客來說，這是壹道珍貴的美食。香椿芽可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。
中國是世界上唯壹壹個香椿葉發芽的國家。山東、安徽、河南、陜西、四川、湖南南部、廣西北部都有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
香椿壹般在清明節前後開始發芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為紅芽和綠芽。紅芽呈紅褐色，品質好，香味濃，是食用的重要品種；綠芽藍綠色，質粗，香味差。
香椿味苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲收斂、止痢止崩的功效，
主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
還可用於治療慢性腹瀉和痢疾、痔瘡和便血、崩漏和白帶、瘡癬、疥瘡和疔瘡。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
香椿禁忌:壹般人群都可以吃香椿。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
其他用途
今天，因為香椿。質地堅韌，質地順直，花紋美觀，其材質、花紋、顏色。用於制作家居、家具、鐘表、實用用品、保健品的原材料大多美觀而不失奢華，簡約而不失大氣，是宜家的首選。