？葉菜主要指:以嫩綠的嫩葉和嫩莖為主。如白菜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、菠菜、木耳等。
葉菜的營養特點:葉菜富含維生素C、胡蘿蔔素、核黃素、礦物質和膳食纖維。同時，鈣、磷、鐵的含量也比較豐富。
？菠菜含鐵，但也含有較多的草酸，會阻礙食物中鈣、鐵的吸收。所以在煮菠菜的時候，通常用開水來去除壹部分草酸，以利於鈣和鐵的吸收。
？根類蔬菜包括:蘿蔔、胡蘿蔔、土豆芋頭、大蒜等。
？根菜的營養價值和特點:①膳食纖維含量比葉菜低1%。②維生素元素硒含量高的根菜有大蒜、洋蔥、芋頭。③根部大部分維生素和礦物質低於葉菜類，胡蘿蔔中胡蘿蔔素最高。
黃瓜茄子類蔬菜主要有:黃瓜、冬瓜、絲瓜和苦瓜、南瓜、佛手、西葫蘆等。茄子包括:茄子、番茄和辣椒、柿子椒等。
瓜類和茄子的營養價值:①大部分瓜類的維生素和礦物質含量低於葉菜類。②胡蘿蔔素在南瓜、番茄和辣椒中含量最高；③辣椒和苦瓜中維生素C含量較高。番茄中的維生素含量不高，但有有機酸保護，流失少，攝入多，是人體維生素C的良好來源。④辣椒還含有豐富的硒、鐵、鋅，是壹種營養價值很高的食物。
鮮豆包括:蕓豆、豇豆、毛豆、蕓豆蠶豆、扁豆、黑豆等。其營養價值為:最佳植物蛋白可達18%，可作為食用油脂的原料。蠶豆、紅豆、綠豆、豌豆的含糖量最高為50% ~ 60%；維生素B是豆類中的主要維生素，高於谷類。同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食物。
？主要菌藻有靈芝、猴頭菇、金針菇、香菇。藻類食物:海藻、龍須菜、裙帶菜、海帶等。其營養價值:①菌藻食物中含有多糖等復雜成分，如香菇多糖、巖藻多糖、海帶多糖等。②菌藻類食物壹般含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，潤腸。③蘑菇、金針菇等食用菌是高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質屬於優質蛋白質。④藻類食物含有豐富的無機鹽和維生素，其中以海帶為最佳，尤其是含碘量高。
我們了解了蔬菜的分類和營養價值，那麽在生活中我們該如何選擇蔬菜呢？首先，選擇綠色、多顏色、新鮮的蔬菜。看標簽，確保安全。烹飪中的合理使用:先洗後切，菜快炒，炒好後立即食用。