五香雞是壹道涼菜，調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。“口水雞”這個名字壹開始感覺有點不雅，腦海裏可能會出現流口水的樣子。又叫口水雞是因為辣椒多，會麻痹妳的嘴巴，讓妳不由自主的流口水。
起源
乍壹看，“口水雞”這個名字聽起來有點不雅，但這個名字的由來其實有文人的溫雅。在郭沫若的《遊曲博》中有:“少年時，吃家鄉四川的白斬雞，白生生的肉，又紅又香的油辣椒海椒。如果我想起來，我的嘴會永遠流下去……”烹飪被賦予了“口水”二字，成為著名的“口水雞”。
辣醬蒸雞
口水雞成品
口水雞之所以叫口水雞，是因為裏面有大量的辣椒，會麻痹妳的口腔，讓妳不由自主地流口水。
特殊風味
口水雞麻辣鮮香嫩滑。
辣醬蒸雞
廚師
湘味口水雞
烹飪材料
五皮土子公雞1000g；油10g、糖10g、芝麻醬10g、姜蒜汁30g、香油30g、蔥花10g、料酒30g、熟白芝麻20g、熟油辣椒50g、紅醬油10g、熟花生粉25g。
辣醬蒸雞
雞腿、黃瓜、4湯匙紅油、2湯匙白糖、2湯匙醋、2湯匙醬油、2湯匙花椒油、1湯匙黃酒、2湯匙芝麻、壹把香花生、1湯匙碎辣椒、韭菜末、姜末、1/4湯匙味精、3克鹽、1/4杯冰水。
烹飪方法
1，雞腿洗凈，去皮下脂肪，下鍋燒開，蒸5分鐘；
2.將雞腿翻面，大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備壹盆冰水，放入冰塊和姜片，浸泡雞肉至完全涼透；
3.切壹些黃瓜段調汁:紅油4大勺、白糖2大勺、醋2大勺、醬油2大勺、花椒油2大勺、黃酒1大勺、芝麻2大勺、香花生壹把、剁椒1大勺、韭菜末、姜末、味精1/4大勺、鹽3克、冰水65438+適量。
4.將雞肉切塊，澆上調好的汁，拌勻，冷藏30分鐘。又辣又好吃。
香辣口水雞
烹飪方法1 [3]
材料:1只小三黃雞(300克)
材料:蔥1根，姜3片，辣醬1袋，鹽少許，花椒15，植物油2勺。
練習:
1.將雞肉洗凈，剁成小塊，放入姜片和蔥段，用少許鹽腌制片刻；2.拿壹個幹凈的碗，加入辣醬。
香辣口水雞
3.另起鍋燒熱，放兩勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒和蔥姜炒香。
4.將花椒和蔥姜用濾網過濾，將熱油倒入盛有辣醬的碗中，拌勻。
5.在鍋裏燒水。水燒開後，將雞肉和生姜倒入鍋中焯壹下血水。
6.煮至雞肉未熟，立即關火，保持雞肉在水中浸泡約10分鐘，然後取出，用清水沖洗幹凈，用冷水浸泡5分鐘，裝盤，將步驟4的紅油澆在雞肉上，撒上少許蔥花和花生。