材料:中筋面粉240克，酵母(幹)4克，豬肉400克，生姜適量，水150克(面團)。
輔料:糖、鹽、五香粉、香油各5克。
步驟:
1.將豬肉和姜切碎，加入約10g鹽，少許五香粉和壹勺香油。沒有加醬油，因為第二天早上才吃。如果我必須再加熱，它很容易變酸。如果馬上吃，可以加醬油，會更好。肉餡其實只用了壹半。
2、用筷子朝壹個方向順時針或逆時針攪拌，多加點水，這樣肉就會鮮嫩多汁。少數幾次是用手掌把水灌滿，加兩三次回水，攪拌的時候再加回水。攪拌肉，直到它變得又粘又軟。不要加太多水，太稀包不住。
3.先往面包機的內桶裏倒水，加入糖，再加入面粉，最後在面粉上挖個洞，加入酵母。酵母夏季可減少1-1.5g。每個牌子的面粉吸水性都不壹樣，不要壹次全部倒光，留5-10克，根據情況添加。
4.攪拌成光滑的面團。我懶，沒拿出來揉。是直接發酵的。溫度高的時候面包機攪拌發熱嚴重，要用冰水和面。
5、面團大2-2.5倍，用手指戳壹個洞不要回縮，面團呈蜂窩狀，裏面有很多洞，就好了。如果酸味明顯，那就過了。
6.取出面團，用手壓平，上下左右折兩次，反復壓折兩次，讓面團排氣。如果有點粘，在案板上撒點幹粉，也可以在手上沾點手粉。
7.把面團揉成長條。
8.然後左右各折三分之壹，再擰成長條。重復兩三次。壹次少量幹粉，不要灑太多，最後面團不會粘手。
9.將面團最後壹次揉成長條，然後均勻分成12丸進行滾圓。想分多少分多少，八六分，也就是饅頭大小。
10，取壹粒藥丸，用手掌輕輕壓平。用搟面杖搟也是壹樣。用手指將邊緣捏薄壹點。
11，取適量肉。
12，然後像折紙扇壹樣折起來。具體操作可以在網上找視頻。妳應該多練習這個。如果褶輕捏，蒸後容易消失。
13，終於收盤了。做包子的時候可以開始燒水。
14，將饅頭放入蒸籠，醒發15-30分鐘，具體時間會根據室溫調整。包子胚看起來明顯大壹點就夠了。不要醒太多，也不能超過1.5倍大。水燒開後放入蒸籠，蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘。把大饅頭蒸20分鐘。
15.燉5分鐘後，開蓋取出饅頭，晾涼。可以壹次多做壹些，徹底冷卻，用保鮮袋或保鮮盒密封，放冰箱冷凍。下次吃的時候再拿出來蒸15分鐘。