妳有沒有聽過壹句話，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這說的就是佛跳墻，各種山珍海味聚於壹鍋，鮮到沒朋友！
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每壹種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成壹道菜，再匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
可壹位大廚竟然說，他可以快速省力做出高湯，6個步驟做出家常版佛跳墻，這是真的嗎？
家常版佛跳墻
▼
材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（幹貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇
做法：
1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的價格比幹鮑便宜，註意壹定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。
2、鍋裏放壹點油，開火，爆香姜片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。
3、鍋裏加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗幹凈，再用勺子把整個鮑魚鏟下來，去除內臟，用清水洗幹凈。
4、把煮好的高湯轉到大壹點的燉盅裏，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（幹貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。
5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳墻美味的關鍵哦！
6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裏，大火蒸1小時。小時後，打開蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳墻就做好啦！
小技巧
1、泡發幹貝：將幹貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3、最後各種原料放入壇內，壹定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
品嘗壹口佛跳墻，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裏，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！
這道家常版佛跳墻，是不是也讓妳食欲大開呢？這周末就吃它了！