賴氨酸
它富含賴氨酸，這是其他食物所不具備的。賴氨酸是人體所需的氨基酸，是不可缺少的營養素，是人體必需氨基酸之壹，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經系統功能。賴氨酸是壹種必需氨基酸。由於谷物食品中賴氨酸的含量很低，而且在加工過程中容易被破壞和缺乏，所以被稱為第壹限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體的代謝平衡。賴氨酸為肉堿的合成提供結構成分，肉堿會促進細胞內脂肪酸的合成。在食物中添加少量賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促進兒童的生長發育。賴氨酸還能提高體內鈣的吸收和積累，加速骨骼生長。如果缺乏賴氨酸，會因胃液分泌不足而引起厭食和營養性貧血，導致中樞神經系統梗阻和發育不良。
維生素C
豌豆莢和豆芽的嫩葉中含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，能分解亞硝胺，具有抗癌作用。
英國的最新研究表明，每周吃兩到三份豌豆的男性可以降低前列腺癌的風險和癌癥的原位擴散。
此外，維生素C還能有效提高人體免疫力。在容易感冒的季節，多吃富含維生素C的食物有助於抵禦感冒。
反支酸
豌豆不同於壹般的蔬菜，它含有酸、赤黴素、植物血凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用。
荷蘭豆和豆芽中含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，清腸。
維生素原a
豌豆富含維生素A原，在體內可轉化為維生素A，具有滋潤皮膚的作用。因為壹般是從食物中攝入，不會產生毒副作用。
優質蛋白質
豌豆富含人體所需的多種營養物質，尤其是優質蛋白質，能提高人體抗病能力和康復能力，增強人體免疫功能。
胡蘿蔔素
豌豆富含胡蘿蔔素，食用後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，起到防治癌癥的作用。
鎂和綠葉
豌豆還含有大量的鎂和葉綠素，有助於排出體內毒素，保護肝臟。
微量元素
豌豆含有較多的銅、鉻等微量元素，銅有利於造血和骨骼、大腦的發育。鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿和蛋氨酸也有助於預防動脈硬化。
維生素B1
豌豆含有大量的維生素B1，可以防止精神焦慮，所以被稱為“精神維生素”。